各种鸡汤的做法 2012.doc

文档介绍：鸡汤 2012-1-7 14:58阅读(2)
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材料:
虾仁400克,鸡汤适量
做法:
1、虾仁洗净,加工成虾蓉。
2、锅上火,加水烧开,将制好的虾蓉挤成虾线入锅,烧制成熟,盛入器具中,加入煨制好的鸡汤即成。
小诀窍:
特点
咸鲜清爽,营养丰富。
椰汁鸡汤
曼谷名食,已有数百年历史。据知,椰奶多用作咖喱菜肴之调味或调色,甚少作烹汤之用,因为椰奶带甜味,比较腻滞。而此菜则利用椰奶代水煮汤,别具一格。
材料:
鸡1/2只,椰奶410克,南姜100克,香茅1支,柠檬叶3片,鲜草菇100克,芫荽1棵(头煮汤,叶作装饰),水2量杯(约500克),指天椒3只。调味料:鱼露3汤匙,青柠檬汁1汤匙,砂糖2茶匙。
做法:
(1)鸡洗净,切块;香茅切成3段,略拍;南姜一切二,拍烂;草菇一切二。
(2)将水、香茅、南姜和芫荽头入锅煮沸,放入鸡块和已撕碎的柠檬叶,煮沸后倒入草菇。
(3)待汤再煮沸后注入椰奶,加入调味料及指天椒,略滚即可。
小诀窍:
(1)鸡汤上面的浮油及杂质应撇净,以保持汤底清澈。
(2)不吃辣者可不放指天椒。/%E6%A4%B0%E6%B1%81%E9%B8%A1%E6%B1%A4-