文档介绍：对于吃货而言什么都是假的,只有肉才是真的!夏天马上就要过去了,终于不用再遮遮掩掩了,想吃就大口吃吧~盐菜扣肉、梅菜扣肉、笋干扣肉、红烧扣肉。。不说了不说了,喜欢吃肉的童鞋收藏着慢慢学~~~
盐菜扣肉
食材:600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐
做法:1)将扣肉坯如图改薄成二指厚。2)再切成半指厚的片状。3)用温水清洗。4)切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。5)将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。6)盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。7)干红椒顶刀切碎。
8)炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。9)炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。10)将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。11)蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。
笋干扣肉
食材:1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油
做法:1)。2)。3)。4)锅里放宽油烧热至油面冒青烟。5)用老抽将肉上色6)用油勾抓肉入锅。 7)炸至肉皮表面起粒粒。8)出锅晾凉备用(别炸太糊) 。9)笋干先用温水泡发后清洗干净。10)锅里倒入淘米水,将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。11)将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。12)。13)将炸好的肉切成薄片。14)将拌好味的笋干码在切好的肉上面。15)将肉入锅蒸60至90分钟即可。(用筷子很容易扎透肉块即熟烂)16))拌匀以免热油将辣椒面浇糊。18)热锅烧油沷在小碗里拌匀。19),最后在味汁里加入少许开水调匀即可。20)用一稍大过蒸肉的深盘,将扣肉倒扣在盘内,放上香菜点缀即可上桌。
香芋扣肉
食材:五花肉 500克、槟樃芋头 400克、香葱 3根、香叶 3片、桂皮 1根、八角 2颗
、料酒 1大匙、老抽 1/2大匙、生抽 2大匙、细盐 1/2小匙、冰糖 15克、清水1000ml、盐 1/4小匙、蚝油 1大匙、细砂糖 1小匙、生抽 2大匙、老抽 1小匙
做法:1)锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟2)槟樃芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟3)煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份4)锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到) 5)将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳 6)将炸好的肉块切成5mm厚片 7)将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头 8)将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟 9)蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可 10)在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸