文档介绍：苦瓜的功效与作用和苦瓜的做法
俗语说“夏日吃苦心自清”,中医亦认为苦味对调整人体阴阳平衡的作用显著。现代科学研究则证明,苦味食品多含有生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质等,具有消暑、退热、除烦、提神、健胃等功用。那最广为人知和接受的食物应该要算苦瓜了,广东人亦称之为凉瓜,应是觉得苦字不好听,取其性寒消暑解毒之意。
广东是盛产苦瓜之地,因此广东人也很会和爱吃苦瓜,简单的是生炒,就那么用油炒,有时蒜头也省下,或者会放点豆豉,豆豉咸和苦瓜的苦出奇的搭。复杂点的加黄豆一起焖排骨,这种搭配不但味道香甜可口,更能降胆固醇、降血压、抗血管硬化。到了夏天,一些粤式餐厅会推出冰浸苦瓜,苦瓜稍用水焯过后摆在装满冰块的盘上即可上桌,点芥末酱油,吃起来咸香苦辣,别有一番风味。
不过要算吃得特别,就不得不提台湾的鲜榨苦瓜汁,台湾有种白色的苦瓜,叫白玉苦瓜,榨汁后可以加点牛奶,就像我们街头的鲜榨果汁一样流行。
有的怕“吃苦”的人在烹饪苦瓜前会用水先焯过,的确能减少苦味,但其实苦瓜越苦越好,因为苦瓜素含量越多,营养价值越高,具有抗肿瘤、降血糖和提高人体免疫力等功效。若你实在不喜欢太苦,看苦瓜外貌也能判断出来,一般纹路宽而浅的苦味会比较淡,反之纹路深疙瘩多的会较苦。健康饮食网
粤人用苦瓜煲汤也是一大特色,煲出来的汤水带甘味,特别消暑解渴:
鱼头苦瓜咸菜汤
大鱼头1个、苦瓜1条、排骨300克、黄豆50克、咸菜300克。把黄豆洗净用水浸数小时,然后将水倒去,备用;大鱼头洗净,抹干,镬烧红后放少许油,把鱼头两边煎至微黄,待用;苦瓜洗净,去籽和瓤,切方大块;排骨洗净斩块,出水,备用;咸菜切块,用淡盐水略浸10分钟,洗净;锅中注入适量清水煲滚