文档介绍：材料:五花肉400g,炭步芋头半个。
五花肉要挑肥肉较多的为好。
炭步芋头
炭步镇位于花都区西南部,这里生产的“炭步芋头”远近闻名。据《花县志》记载:“炭步芋为有名产品,种法大抵与姜夹植为多,其所胜者是处表土松厚,堆培得宜,故收量优而品质且佳也”。文冈村的表土泥质富含磷、钾,这里出产的香芋个头大,淀粉质多,有粉而香的特点,用来做菜,香气四溢,故又名“槟榔香芋”。传说清朝乾隆微服游江南,有一次到达炭步圩,他在食店里吃饭时问店主:“有什么好吃的家乡菜?”店主介绍了一道“文岗芋头焖扣肉”,乾隆吃后大加称赞。他回到北京后,下旨花县知府每年进贡“炭步文岗芋头”,由此“炭步芋头”闻名天下。选购“文岗香芋”最好是到产地,只有文岗村种出的“香芋”味道最好,既松化可口又香气扑鼻。
至于如何辨别炭步芋头呢?就是将芋头放进水桶,浮出水面的才是真货,其他地方产的芋头都是沉到水底的。
下面介绍做法(好鬼复杂):
首先,将五花肉放入沸水里煮10分钟。
然后在肥肉皮上扎孔。
当五花肉皮上扎满密密麻麻的孔后,用2汤匙老抽加1汤匙酱油涂匀肥猪肉的皮,腌10分钟左右。
用老抽是为了上色,如果用普通的生抽是上不了色的。
将上色后的肥肉放到锅里,爆它的皮。
噔噔噔噔!化皮肥肉就这样出来了,漂亮吧!
再将化皮的五花肉放到80℃的温水里泡15分钟,把皮泡软。
将泡好的肥肉切成8-10毫米的宽度。
用南乳5砖,五香粉2茶匙,蒜蓉(1瓣份量),泸州老窖2茶匙,白糖1茶匙做成的酱茸腌15分钟。
芋头就简单多了,在油锅里走油。
然后就一块芋头,一块肥肉的摆整齐,并把酱茸涂匀在每一层的肥肉和芋头上。
猛火蒸半小时,如果锅气不够可能要蒸45分钟。
蒸完以后将多出来的味汁倒在碗里。
用生菜铺底后反转盖到碟中。
再把先前倒出来的酱汁加1茶匙生粉勾芡,勾芡后加入包尾油,再淋在菜面上即可。
一层肥肉一层芋头,要一起吃才美味的。