文档介绍：吃醋泡蛋不科学
2006/09/29 15:18:36 人民网-健康时报
 
吃醋泡鸡蛋不科学
北京张女士:我在某保健杂志看到一个保健方,即醋浸鸡蛋,具体制法是取鸡蛋1个,在醋液中浸泡3天,待蛋壳全部软化,仅剩一层薄皮包着蛋清和蛋黄,用筷子捅破,把蛋清和蛋黄与米醋调匀,即成醋蛋液服用。据说,醋蛋液可治疗风湿关节炎、肺气肿、气管炎、哮喘、糖尿病等病症,长期饮用还具保健强身、抗衰、延年、益寿之功效。请问这种吃法科学吗?
中国中医科学院西苑医院研究员张国喜:这个“保健方”的吃法不但不卫生,而且治疗和保健作用也没有任何科学依据。食用“醋浸鸡蛋”会有以下几个问题:
鸡蛋的主要营养成分是蛋白质,而蛋白质是大分子物质,不易被人体消化吸收,必须分解成小分子物质——氨基酸或小肽后才能被人体吸收利用。当鸡蛋经过加热后,蛋白质中链接氨基酸的生物键被打开,变成氨基酸和小肽类物质,经人体的胃肠系统消化吸收后作为营养素而被利用,而未经加热的生鸡蛋则难于被人体消化吸收。有研究资料表明,鸡
蛋的不同吃法,其营养素的消化吸收率是不同的,煮鸡蛋或蒸蛋羹为100%,炒鸡蛋为97%,生吃为30%~50%,可见生吃鸡蛋是不利于人体消化吸收的。
生鸡蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物、抗生素蛋白和卵白素等物质。胰蛋白酶抑制物能够抑制胃肠道内的消化酶,影响胃肠道对食物蛋白的消化吸收,可引起消化不良和蛋白质缺乏症。抗生素蛋白在肠道里与维生素等物质结合,影响人体对维生素的消化吸收,而维生素对人体的新陈代谢有着重要的作用。卵蛋白可以引起人体产生皮炎、毛发脱落、食欲不振、恶心呕吐、肌肉疼痛等症状。
因为鸡蛋外壳上存有气孔,一些病原体(如沙门氏菌、霉菌、病毒和寄生虫卵等)都可能侵入蛋壳内而污染鸡蛋。醋作为一种调味品,目前还没有科学的依据证明它有某些特殊的功效。醋虽然有一定的杀菌作用,但无法彻底清除鸡蛋表面和里面的细菌。鸡蛋只有加热后,才容易被消化吸收,而且可以彻底地消灭鸡蛋内的种种病菌或病毒。