文档介绍：大闸蟹怎么做
大闸蟹做法,大闸蟹怎么做
每到秋天就要吃蟹的习惯我们一直留到现在。大螃蟹最好的吃法当然还是清蒸, 什么也不加,就吃蟹最原始的鲜甜味道。和大家分享清蒸大闸蟹的做法。
1、清蒸大闸蟹
准备材料:
大闸蟹数只、姜一块、小葱一束、醋
制作过程:
提前将河蟹刷净,可提前请摊贩用草绳绑好,姜切细末,留部分姜切成姜片,葱挽成结;
蒸锅添水,将姜片、葱结放入水中,(也可再倒入一小匙黄酒)再放上箅子,将绑好的活蟹放上, 盖盖,冷水大火蒸15——18分钟(蒸的时间视蟹的大小决定);
姜末和少许白糖、醋,调成蘸料,和蒸好的蟹一起上桌。
二、水煮大闸蟹
准备材料
大闸蟹数只、少许姜片、醋
制作过程:
蟹洗净后,用细绳将蟹捆扎牢;
放入锅中,加水,漫过蟹身,加入少许姜片;
待水开后大火煮20分钟,再关火焖3分钟;
解去细绳,装入盘中即可。
小贴士:如果想使蟹壳颜色好看,可以将蟹壳刷干净,倒扣蒸煮, 并且在水中加入适量啤酒,颜色会更红润。
上面两种做法主要突出螃蟹原汁原味,能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。做好后,大闸蟹色泽橙黄,肉鲜香甜美。翻开底盖,连着把蟹背也一同剥开, 蟹背里金色的膏黄就展现在眼前,仔细地把膏黄剥下来,放进嘴里,细细地品味, 慢慢地咀嚼,真是“蟹肉上席百味淡”。
 
操作提示:
河蟹湖蟹一定要活吃,死蟹不能食用,会引起严重的食物中毒;
蒸蟹的水中加姜片、葱结和黄酒是为了去蟹的腥味,另外,蟹一定要配姜醋食用, 不仅能去腥还能突出蟹肉的鲜美,而且姜的热性能驱除蟹的寒气。
螃蟹性寒,不宜多吃,以免引起腹痛、腹泻。
蟹不宜与茶水、啤酒和柿子同食,但温热的黄酒是吃蟹的绝配。
 
 
2012年最新21种大闸蟹做法
 
 
挑选:先观外表,现色鲜明,轮廓明朗,刚毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足,足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近,凡眼睛闪动灵活,一再口喷泡沫的,食味必鲜。
1
煮蟹法:洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。
蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。
蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
2
秘籍蟹
材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐
做法
,切成4~6块。
,将蟹炸至金黄色,捞起备用
,捞起备用
,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可
小功夫:
,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。
3
豉汁蟹
材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱
调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量
做法:
,切成六块
,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可
4
起司焗蟹
材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法: