文档介绍：高台县新坝乡照中小学学生食堂管理细则(试行)食堂是学校的一个窗口,食堂工作的好坏,不仅关系到全体师生员工的生活和健康,而且关系到整个学校在社会上的信誉和形象。食堂全体工作人员要牢固树立“校兴我荣,校衰我耻”的主人翁思想。各尽所能,团结协作,改善服务态度,提高服务质量,严格执行各项规章制度,按时、保质、保量、保证供应营养合理的饭、菜,把食堂办成学生、家长、员工三满意的食堂,为办好学校做出自己的贡献。为进一步加强学生食堂管理,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》;为使食堂及有关人员各尽职守,做好本职工作,特制订《新坝乡照中小学校学生食堂管理细则》,望全体人员共同遵守执行。一、食堂制度 ,食堂食品安全由校长负主责,后勤主任负责具体管理工作 ,实行制度化管理。,实行定点采购,对供货单位的生产、加工、储备、配送等环节实施跟踪调查,切实从源头上预防和避免不卫生食品,确保食品卫生安全。,要求供货单位具备卫生合格的资质证明,提供的货物要求同时具备产品合格证和卫生合格证,严禁采购无厂家、无生产日期、无使用期限的“三无”产品。,兼顾学生利益,饭菜品质应保持在当地同类学校的上等水平。,不能再为家属或他人买菜、带菜和制菜,应自觉做到“空手进,空手出”。;不准非工作人员在厨房内逗留、就餐、会谈等,任何人不准私自向食堂出售生菜、米、成品菜或佐料等,也不准拿生菜来食堂加工。,严防疾病传染,并专人保管,学期结束时盘点验收,如有损坏作好记载并及时汇报。(学生家长)代表座谈会,认真听取学生(学生家长对食堂工作的意见,及时整改存在的问题。二、食堂卫生制度卫生工作是食堂工作的生命线,也是一项经常性工作,每个食堂工作人员必须常抓不懈,具体应做到:《食品卫生法》,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健康。制定食堂卫生、防疫相关应急预案。。对每天的食品必须留样并妥善保管48小时。“五四”制:(1).由原料到成品实行“两不”制度;采购员不购买腐烂变质的原料,配餐间不准出窗腐烂变质的食品;(2).成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。(3).对所有用具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。每餐后用开水浸泡五分钟再洗净,每餐后再用蒸气消毒五分钟。每天冲洗地面、案板一次。环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。(4).个人卫生做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲;勤洗澡、勤理发;勤洗工作服。、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当进行清洗,必要时进行消毒处理。、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容