欣赏香槟酒.doc

文档介绍：形
香槟酒的包装是比较独特的。类似肩膀的曲线,高领上套着一个亮丽的项圈;瓶塞也呈现出优美的线条,铁丝质封口里被禁锢的***等你开启,高雅的标签是最雍容的华彩,香槟酒的酒瓶有着个人的风韵。酒瓶用厚实的玻璃制成,深色的玻璃使最强烈的日晒也无法侵入它的酒品精神。
色
香槟与一般白葡萄酒相似,在制作出其会轻轻压榨葡萄是果汁和果皮迅速分离,果皮颜色并不会渗进葡萄汁中,因此黑色葡萄也能酿出金黄白色的香槟。一般葡萄约可榨汁3次,但最高级的香槟仅取第一次压榨的葡萄纯汁(Cuvee)酿造。而色泽漂亮的粉红香槟(Rose),则在压榨时稍微让果皮的颜色释放出来,或是在其有的香槟酒汁里再加入少许红葡萄酒一起酿制调配的结果。
味
香槟的口味主要是由葡萄品种和调酒师的精心调配而得到体现的。而每种葡萄品种的风貌对酒的口味有不同的体现:如黑品乐能带来红色水果的香味,醇厚浓烈;霞多丽的特点是细腻,带有花香,有时甚至有矿物的气味;莫尼也品乐特性柔韧,酿出的酒圆润香洌。大多数的香槟是将这三种葡萄进行不同方式的混合,但也有少数酒厂特别推出单一品种如霞多丽或黑品乐酿制得香槟。一般而言,霞多丽比例越高,风味越是清新
爽口,黑品乐则为香槟注入严谨厚实的结构,口感倾向强劲醇郁。
质
香槟酒的家族有四大类:
1. 馥郁香槟酒:对感官刺激性强,味道浓郁,具有灌木香,调料香和红色果实香;
2. 灵秀香槟酒:活泼,清淡,细腻,散发出植物清香和柑桔香;
3. 丰醇香槟酒:慷慨,热情,朦胧,有奶油面包的香味,桂皮香或蜂蜜香,往往是粉红香槟或半干酒;
4. 神奇香槟酒:成熟,醇美,带有高级调料香,其中包括特种香槟酒和稀有的标年酒的香气。
年份
香槟酒也有年份特色的。多数香槟酒往往不标榜单一年份,而是撷取来自各年份,各庄园,各品种的葡萄酒,在酿酒师掌控下调配出非年份香槟(Non Vintage Champagne, 简称NV),价格较平易,风味也比较亲和;而年份香槟(Vintage Champagne)只有遇到当年气候与收成极佳和葡萄品质极好时才会出品。一般年份香槟要花上更多时间在瓶中陈年熟成后方能出厂上市,因此不仅能反映产区该年的气候风土特质,浓郁淳厚的口感表现,也更适合久存。