文档介绍：窑洞醋窖
概念
窑洞醋窖是指醋窖的一种,主要存在于我国河南省西部伏牛山和小秦岭交接地带。是窑洞的一种利用形式,也是我国传统文化沉淀,此种醋窖以各种水果为原料,采用古法酿造,生产的手工醋有这悠久的历史。为世界最古老的四种醋窖之一。[1]
窑洞醋窖
分布
窑洞醋窖曾经一度作为豫西一代老百姓的必不可少的生活组成部分。目前城镇化的发展,小农经济逐渐退出历史舞台,作为农业生产中的窑洞酿醋也逐渐退出历史舞台。目前在豫西陕县贾庄村较多,其他地区罕有。其中有贾氏窑洞醋窖长达百米,世所罕见。
特点
窑洞醋窖作为一种长期存在的一种形式,并列为世界四种最古老醋窖之一,有着其自身独特的特点
第一、冬暖夏凉
醋的品质和产量和酿造环境有着莫大的关系,窑洞醋窖的冬暖夏凉的特点使得窑洞醋窖的醋有着其他酿造方式难以企及的特点
会呼吸的醋窖
窑洞醋窖继承着窑洞的独特优点,透气性良好[2],这种独特的环境使得窑洞醋窖里的微生物特别复杂,继而对酿造口味产生独特影响。
温度相对恒定窑洞醋窖常年的温度在10摄氏度左右,比其他酿造厂房或者车间的独特优势,使得发酵的环境更加稳定,微生物长期在一个均衡的环境中不断产生一些微量元素和口味。
第四、环保
窑洞醋窖柿子醋
因为窑洞醋窖的独特特点,相对减少了耗能[3],对于环境的保护非常有利,也是生态经济的一种方式
第五、适合酿造果醋因为窑洞环境的特点以及区域性习惯,窑洞醋窖非常适合酿造果醋,例如柿子醋、苹果醋、山楂醋等等