文档介绍：近十多年来,我国中老年人的冠心病明显增加,并已成为我国人口死亡的重要原因。在国外也有类似情况,美国每年死于冠心病有六十万人以上,芬兰、意大利等国,死亡率也很高,但日本、希腊等国,却不同,其死亡率相差达几十倍之多,我国城乡发病率也有很大不同。据科学研究表明,冠心病发病是多因素造成的,但饮食乃最主要因素之一。造成冠心病的饮食因素是:一、胆固醇:在蛋黄、动物的脑子、内脏及某些贝壳类中胆固醇的含量较高,长期过量地食用这些食物会使体内“反馈调节装置”遭到破坏,造成平衡失调而堆积在组织,尤其是动脉壁中,终于形成动脉粥样硬化与冠心病。二、脂肪:其中主要是动物油,含有较多的饱和脂肪酸,可使血胆固醇增高,因此,多食动物油也会促进冠心病的形成。而鱼类、植物油含不饱和脂肪酸高,则不会引起动脉硬化与冠心病。我国普查结果表明,祖祖辈辈以渔猎为生的地方,冠心病发病率则很低(如我国舟山群岛)。三、碳水化合物:如蔗糖、果糖等,对血甘油三酯含量有一定影响,特别是某些肥胖者,当糖类用量增加,冠心病发病率也增高。四、蛋白质:动物蛋白可使血胆固醇含量增高,而植物性蛋白(如大豆蛋白)则相反。五、维生素:其中较受重视的是维生素C与维生素B1、B2等,能治疗某些高胆固醇血症,并能将亚油酸转变为多不饱和脂肪酸。这些维生素广泛地存在于绿色蔬菜、瓜果与谷物外皮之中。六、微量元素与水质硬度:其中微量元素中尤其是铬和锰,缺乏它会形成冠心病,而这些元素在豆类、谷类、坚果、茶叶中含量匀较高。此外,碘也很重要,它有防止脂质在动脉壁沉着的作用,因此多食海带对预防冠心病也有好处。而钠、镉则对心血管系统有害,因此要少摄入食盐量。水质与冠心病发病率也有关系,硬水含较多的钙、镁离子,而软水则少。因此多饮硬水(尤其是矿泉水)对预防冠心病有好处。七、其他膳食因素,如蔬菜的纤维素、果胶(苹果、桔子)、香菇、木耳、洋葱、大蒜均有增加胆固醇的排泄、降低血胆固醇、甘油三酯的作用。总之在饮食上经科学实验多次表明,对预防冠心病有明显效果,且无副作用的食物有以下一些:①姜:有降低血清胆固醇作用,这是因为姜的含油树脂与胆酸赘合,阻止了胆固醇的吸收,使大肠中胆固醇排泄增加,防止肝脏与血清胆固醇水平的升高,反过来又抑制肝胆酸和β脂蛋白的产生。②大豆:有降低血清胆固醇作用。③蘑菇,由于它能改变血浆和组织之间胆固醇平衡,故有明显降低