文档介绍：橄榄油,为油橄榄果经人工采摘后在很短的时间内通过物理冷榨工艺获得的纯天然果油汁。地中海沿岸各国为橄榄油的主要产区。在西方国家,无论是营养学家,医学家,食品科学研究人员,还是消费者都公认橄榄油是健康之油。橄榄油在国际上有“液体黄金”,“美女之油”,“地中海甘露”等美誉。在2003年8月美国FDA(美国食品药品管理局)官方发布了一则有关橄榄油的新闻公告:允许橄榄油制造商在其食品标签上标注“每天食用23克橄榄油,橄榄油中的单不饱和脂肪酸可以降低冠心病的发病率”。允许非保健品使用这样的标注,这在FDA历史上是绝无仅有的。为什么橄榄油有如此多的美誉?让我们来看看橄榄油的主要成份:1 橄榄油中含有65-90%的单不饱和脂肪酸,远高于其它食用油脂。除了供给人体大量的热能外,还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例,食用橄榄油后可以增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的平衡浓度,以保证人体对胆固醇的要求。而且还会降低血浆中低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)的浓度,以防止人体内胆固醇过量。2 -22%左右的多不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸又可分为ω-3脂肪酸(主要为亚麻酸)和ω-6脂肪酸(主要为亚油酸).这些是人体所必需的且人体又不能自身合成的脂肪酸。所以也叫做必需脂肪酸,据世界医学界数十年对人体的必需脂肪酸的研究证明:当人体的必需脂肪酸含量ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的比率为1:4时,各种疾病很难入侵人体。而橄榄油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1:4,同人乳相似。-胡萝卜素,-43毫克的维生素E,及维生素A、D、F、K等多种脂溶性维生素,是人体器官必须的营养物质。4 橄榄油中含有丰富的微量元素角鲨烯、黄***类物质和多酚化合物,能增强人体的免疫力,延缓衰老。一橄榄油与心血管疾病心血管疾病是工业社会的头号杀手。一系列的研究表明动脉硬化与饮食****惯,生活方式和经济发展的某些方面的因素密切相关。动脉硬化的发展有许多方面的原因:其中最重要的是高胆固醇,高血压,糖尿病和吸烟。有证据表明,橄榄油能有效阻止血块和血小板聚集。据观察,富含橄榄油的膳食能够削弱脂肪类食物造成的血块凝结。在橄榄油作为主要食用油脂的国家,心脏病的发病率很低。同时,橄榄油能降低整个血液中的胆固醇,LDL胆固醇(低密度脂蛋白,又被称为“坏胆固醇”)和血脂的水平。同时,它不会改变HDL胆固醇(高密度脂蛋白,又被称为“好胆固醇”)的水平(甚至会提高),从而预防和阻止脂肪团的形成,并消除低密度脂蛋白。有证据显示,食用橄榄油对心血管疾病的初期预防是有效的,它能降低罹患心血管疾病的风险;同时,对心血管疾病的二级预防也是有作用的,它能防止冠心病的复发。目前,研究揭示,地中海膳食对继发性冠心病有预防作用,并对冠心病引起的抑郁和情绪低落有积极的影响。这些发现对于了解现代社会抑郁症的高发现象及了解由此引起再生性心脏病的高风险具有很重要的作用。二橄榄油的抗氧化作用橄榄油中的维生素E,类胡萝卜素和酚类化合物(单酚,如羟基酪醇和复合酚,如油橄榄苦素)都是抗氧化物质,它们具有对某些疾病的预防作用和抗衰老作用。原生橄榄油中的这些抗氧化物质和微量元素的含量最高。橄榄油中酚类物质的含量与油橄榄树产区气候条件,油橄榄果的采收时间和果实的成熟度密切相关。加工和储存方法