饭店管理基础知识 PPT课件.ppt

文档介绍：第八章酒店成本费用管理
酒店管理基础知识
中国劳动社会保障出版社
学****目标
学****目标
了解酒店成本的概念及分类
掌握酒店成本预算的方法
能够对酒店成本费用进行控制与管理
第一节酒店成本
一、概念
酒店成本是指酒店在一定时期内的接待经营过程中为客人提供供服务所发生的各项费用的总和,包括物化劳动和活劳动。
第一节酒店成本
二、酒店成本费用的内容及分类
(1)按用途分类:
营业成本
营业费用
管理费用
财务费用
(2)按成本费用的****性(即其与业务量的关系)分类:
固定成本
变动成本
第一节酒店成本
三、酒店成本费用管理原则
严格遵守成本开支范围,不乱挤成本;
正确处理降低成本与保持服务水平的关系;
实行目标成本管理。
第一节酒店成本
四、酒店成本管理的内容
第一节酒店成本
成本的计划与核算
成本中心的构建
构建利润中心
构建成本控制体系
五、酒店成本预算编制方法
(1)营业成本预算
餐饮成本预算:
餐饮成本=∑[餐厅营业收入×(1- 餐厅毛利率)]
商品成本预算:
商品成本=∑[某类商品计划销售收入×(1- 某类商品计划平均进销差价率)]
第一节酒店成本
(2)毛利率预算
第一节酒店成本
(3)固定成本预算
固定成本内容:人工费用、折旧费用、保险费等

(4)变动成本预算
变动成本内容:食品原材料及饮料成本、能源、物耗等。
第一节酒店成本