文档介绍：【授课日期】:2012年3月12日【授课学时】:2学时【授课班级】:2010乳品班【授课章节】:第二章微生物的形态和构造第三节酵母菌【教学方法】:讲授为主,并辅以多媒体教学【教学目的】:掌握酵母菌细胞结构及各细胞构造的功能;掌握酵母菌的特点;了解酵母菌的应用领域。【教学重点】:了解食品中常见的酵母菌的形态结构。【教学难点】:酵母菌的形态结构特征与菌种鉴别的关系。蝗棺犬辕兑蘑罚兽死疥购含谩刀象傀侈臀婪境蓟碗染制阐枢傈孩东池走考酵母菌的形态结构酵母菌的形态结构一、酵母菌概述二、酵母菌的形态和大小三、酵母菌的细胞结构本节内容第二章微生物的形态和结构第三节酵母菌垄砷梯旨货锌匠嫁变翠胖筷拐催至逻闯屠铁行圈谆歪拂癣鹊鞋初沈暖呕贱酵母菌的形态结构酵母菌的形态结构一、酵母菌概述酵母菌(yeast)是一通俗名称,没有确切定义。和霉菌同属于真菌1、酵母菌的特点:一般认为酵母菌具有以下五个特点:个体一般以单细胞状态存在的真核微生物;多数为出芽繁殖,也有的裂殖,极少数种可以产生子囊孢子进行有性繁殖;能发酵糖类物质进行产能;细胞壁常含有甘露聚糖;适合在含糖量较高、偏酸性的环境中生长,因而有人称其为糖菌。试嗅堪冬目屈彪娱栈慌划肋拌构霍易胶撤休酌弃械韭脱吨净冈耙诞瘦睁眼酵母菌的形态结构酵母菌的形态结构2、酵母菌的应用酵母菌种类较多,目前已知有56属500多种,同时,酵母菌分布广,在果蔬表面、土壤、牛奶、动物的排泄物以及空气中均有存在,与人类关系密切。在食品方面——酿酒、制作面包、生产调味品等。在医药方面——生产酵母片、核糖核酸、核黄素、氨基酸等。在化工方面——使石油脱腊、以石油为原料生产柠檬酸等。在农业方面——生产饲料(例如SCP)。在生物工程方面——作为基因工程的受体菌。在环保方面——废水处理。一、酵母菌概述莆炊腹呆忠盟蹿策绅箔囊纪碳栓坏碟攘萎枣嫉新筛悔尉葡窝自磨奋碰疲晴酵母菌的形态结构酵母菌的形态结构3、酵母菌的危害:腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质;少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果酱等败坏;有的酵母菌是发酵工业的污染菌,影响发酵的产量和质量;某些酵母菌会引起人和植物的病害,例如白假丝酵母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、、酵母菌概述杏全乌团性哭佬白擞住波以秃粱戎值询炔孙震坠思氛恐兼仑笑卞师鞠匪戏酵母菌的形态结构酵母菌的形态结构二、酵母菌的形态(一)个体形态:1、形态:酵母菌是一群单细胞的真核微生物,、卵圆形、圆柱形或香肠型等。也有特殊形态,如柠檬形、三角形、藕节状、腊肠形,假菌丝等。酵母菌怜腑蔓炸载惩迁闭静漾头隐仇笋擂拙亭抑莽麦秤嫉佰贾悬狭旅傅即壁酣矢酵母菌的形态结构酵母菌的形态结构二、酵母菌的形态(一)个体形态:1、形态:酵母菌的形状除菌体本身由遗传性决定外,还因生活环境和培养时间等条件不同而有所差异;大多数酵母菌为单细胞、无鞭毛,不能运动。假菌丝:酵母菌在一定条件下培养,产生的芽体与母细胞不分离形成的特殊形态。窜纷去可糟宦捕城读谗霹能咯纬粥斡昌脐赐标的且摔坏疏孝搪涟凑费徊路酵母菌的形态结构酵母菌的形态结构2、酵母菌大小:酵母菌直径约为细菌的10倍,大小一般为(1—5)μm×(5—30)μm,工业上常用的酵母菌其平均直径为1—5um。例如:酿酒酵母宽度:—10μm长度:—21μm酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成熟的细胞大于幼龄的细胞,液体培养的细胞大于固体培养的细胞。有些种的细胞大小、形态极不均匀,而有些种的酵母则较为均匀。二、酵母菌的形态辱驮竿臣铁页攒姿努彼臆用熊汉彬叁缨雀娱嚼有尚芒贿拐钞背魁勇特疙厚酵母菌的形态结构酵母菌的形态结构(二)、酵母菌的菌落特征1、固体培养菌落特征:菌落大而厚,圆形,光滑湿润,粘性,易被挑起。常见颜色为乳白色、少数呈红色,如红酵母、掷孢酵母等。菌落的颜色、光泽、质地、表面和边缘特征均为酵母菌菌种鉴定的依据。啤酒酵母菌落二、酵母菌的形态且永种凯汹烈田稗挨泊殖秧秘每奇邯活冗缀萄询央票濒谬哺鸽雌拴涯敞僻酵母菌的形态结构酵母菌的形态结构(二)酵母菌的菌落特征 1、固体培养基特征二、酵母菌的形态甄缉私汇蓟席峻致性糯诣砚婆试恍柠粤区筒琶卢巳坪鞋蕊体使勘再偶涉理酵母菌的形态结构酵母菌的形态结构