文档介绍：体育与健康主题讲座:——营养、饮食与健康教师:闫杰时间::全体学生学习目标:1、学习营养、饮食的基本知识,培养科学的膳食理念和配餐技巧;2、养成良好的饮食习惯,了解偏食和挑食的危害,树立正确的营养观念;3、了解有关转基因食品的知识;4、提高小学生的自主学习、合作学习、探究学习及综合分析问题的能力。学习重点与难点:重点:1、了解食物的营养价值、合理膳食的构成、高中阶段应补充的营养素。2、懂得饮食营养卫生的要求。难点:正确选择食物、合理搭配与制作,纠正不良膳食习惯。(一)吃什么一、            了解人体所需要的营养素:1、营养素的概念:营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。2、营养素的种类:人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐(矿物质)、维生素、水和纤维素等7类。二、各类食物的营养价值自然界可供人类食用的食物品种繁多,但没有一种食物含有人体所需要的一切营养素。为了满足机体对营养素的需要,人们总要将多种食物搭配食用,这就需要先了解各类食物的营养成分,质量特点。1、谷类食物(主食)谷类食物包括大米、面粉、玉米、小米、高粱等。它们主要供给热量,维生素B族和矿物质。可以提供人体每日所需总热量的60%-70%、总蛋白质的50%,谷类食物中的蛋白质营养价值低于一般性动物性食物 但仍是我国人民蛋白质的主要来源。还提供维生素(如B族)和无机盐等。在谷类食物中,糖类约占75%,主要以淀粉形式存在。2、蔬菜水果类蔬菜类食物:◆    叶菜类:油菜、菠菜、韭菜、空心菜、小白菜、芹菜、雪里红等◆    根茎类:马铃薯、山药、芋头、藕、胡萝卜等◆    瓜茄类:冬瓜、黄瓜、南瓜、丝瓜、茄子、西红柿、辣椒等◆    鲜豆类:扁豆、豌豆、四季豆等◆    藻菌类:菌类和藻类水果类食物:主要含的是果糖和葡萄糖,都为单糖,极易吸收利用。Vc也很丰富。蔬菜水果主要提供维生素和矿物质,是膳食中胡萝卜素,维生素C,维生素B2,钙,铁的主要来源。3、动物性食物动物性食物泛指畜肉(如猪、牛、羊肉),禽肉(鸡、鸭、鹅肉)脏器(肝、肾、心等)以及水产类。从营养价值方面来看,动物性食物蛋白质含量高,质量好。动物性食物中脂肪的含量也较高,并含有脂溶性维生素和矿物质。另外,动物内脏的营养价值比一般畜禽肉高。它除了供给优质蛋白质外,所含的重要矿物质和维生素比畜禽肉多许多倍。4、蛋类食品常见的蛋类有鸡、鸭、鹅、鸽蛋等。蛋类蛋白质中必需氨基酸组成和含量较肉类食物更理想,,是优质蛋白质。蛋中的脂肪绝大部分存在于蛋黄中,易被人体吸收。蛋黄中还含有丰富的钙、铁、维生素B1和B2。5、奶类奶类是一类营养最完全的食品,它包含人体所必需的营养素,富含完全蛋白质和易被吸收利用的钙。牛奶中脂肪组成的特点是富含熔点较低的低级脂肪酸和不饱和脂肪酸,同时它的分散颗粒较细小,易被消化吸收;牛奶中矿物质包括钙、、钾、钠、和镁等,其中钙特别易被吸收。奶中几乎含有一切已知的维生素,其中突出的是维生素A和维生素B2。6、豆类及豆制品豆的种类很多,有大豆(黄豆、青豆、黑豆)蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆等。豆类蛋白质含量很高,矿物质也不少,所以豆类替代一部分谷类作主食,可以提高膳食中