文档介绍：校食堂管理制度1 У学校食堂管理制度1、卫生管理组织机构①.单位负责人;陈明学校校长,第一责任人②.食堂管理人员;李观德学校总务主任,签订目标责任书,为主要责任人各操作间、各库房的卫生管理,由食堂主管人员安排,并考核奖励。①.教师餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮。②.每餐后清扫,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。③.不销售变质食品。④.小餐具用后洗净、消毒、保洁。⑤.餐饮具在使用前摆台,餐饮具摆台后不得进行地面清扫。⑥.服务人员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。⑦.面食粉皮必须做好防尘防蝇售货工具。⑧.服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。(粗)加工间卫生制度①.有专用加工场地和食品验收人员,***变质原料不加工。②.清洗池做到动物性食品、植物性食品分池清洗;上下水通畅。③.加工后食品原料要放入清洁容器内,不落地,有保洁、保鲜设施。④.工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。⑤.防尘防蝇设施齐全,使用正常。①.不选用、切配、烹调、出售***、变质、有毒有害的食品;②.块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;③.隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热;④.炒菜、烧煮食品勤翻动;⑤.不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品;⑥.刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品及容器不落地存放;⑦.工作结束后,调料加盖,做好工具、容器;灶上、灶下;地面、墙面的清洁卫生。⑧.操作人员应注意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不留长发指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等;⑨.应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。①.所有原辅料投产前必须经过检验,不合格的原辅料不得投入生产。②.择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。③.加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。④.工作人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生。⑤.加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。①.食品仓库专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并正常运转;②.食品应分类,分架,隔墙隔地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应reward();第1页下一页 У密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存;③.食品进、出仓库应专人验收、登记,做到勤进勤出,先进先出,定期检查清仓,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时将不符合卫生要求的食品清理出库;④.食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与杂品、有毒有害、个人物品等物品混放;⑤.食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁;⑥.工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。、验收卫生制度:①.采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须正常,不采购***变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品;②.采购肉类食品必须经兽医卫生检验合格;③.采购乳制品、调味品等食品,应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单;④.采购定型包装食品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容;⑤.运输车辆和容器应专用,严禁与其他物品混装、混运。⑥.食品采购入库前应由库管人员进行验收,合格者入库储存,不合格者退回。