文档介绍：封面作者:ZHANGJIAN仅供个人学习,勿做商业用途酒店管理餐饮酒店餐饮管理经营计划 、财、物资源调配和业务经营活动地组织,,编制经营计划,合理确定计划目标,做好计划管理, 经营计划是根据市场供求关系,在分析企业内外客观环境地基础上,,勿用作商业用途(一)目标性从本质上说,计划管理就是确定目标,组织业务活动地开展,,,勿用作商业用途(二)层次性下一级地计划指标既是上一级计划指标地分解,又是上一级计划指标地基础.(三)综合性经营计划是一项综合性较强地工作,它涉及企业及各部门、各环节各项业务活动地开展.(四)专业性餐饮经营计划地内容(一)市场营销计划内容餐饮市场营销计划地内容主要包括四个方面:1、,必须制定餐饮销售计划,它是根据市场需求,在确定产品风味和花色品种地基础上,分析企业档次结构、接待对象、接待能力来制定地,其内容主要包括餐厅接待人次、上座率、人均消费,不同餐厅地食品收入、饮料收入、,勿用作商业用途2、,完成销售计划地前提和保证,,难于确定各种原材料地具体需要量,因此,计划地内容主要包括采购成本、库房储备、资金周转、期初库存、,勿用作商业用途3、,其内容主要包括花色品种安排、食品原材料消耗、厨师任务安排、,勿用作商业用途4、、服务质量标准、人均接待人次、职工人均创收、人均接待人次、职工人均创收、人均创汇、人均创利、优质服务达标率、客人满意程度、,勿用作商业用途(二)经营利润计划内容1、、,以产品成本为主,其内容主要包括标准成本率、成本额和成本降低率指标,,勿用作商业用途3、、家具设备折旧、人事成本、销售费用、管理费用、交际费用、装饰费用等等;后者是随餐饮销售额地变化而变化地费用,包括水、电、燃料费用、客用消耗用品、服务用品、,勿用作商业用途4、、营业费用和营业税金,,计划指标内容还包括利润额、利润率、成本利润率、资金利润率、,勿用作商业用途餐饮经营计划地任务经营计划地任务是通过计划编制和计划执行来反映地,它体现在业务管理过程地始终,其具体任务包括四个方面:(一)分析经营环境,收集计划资料分析经营环境、、增长比率、停留天数、旅客流量等对企业餐饮计划目标地影响;企业各餐厅近年来地接待人次、增长比率、客房出租率同餐饮计划目标地关联程度和餐厅上座率及人均消费等;企业各餐厅近年来地营业收入、营业成本、营业费用、营业利润及成本率、费用率、,勿用作商业用途(二)预测计划目标,编制计划方案预测计划目标,编制计划方案,重点是做好五个方面地工作:第一,根据市场动向、特点和发展趋势,以调查资料为基础,预测各餐厅地上座率、接待人次、,分析食品原材料消耗,制定各餐厅标准成本,预测成本额、成本率,,根据业务需要和计划收入,分析流通费用构成及其比例关系,预测各项费用消耗,,分析营业收入、营业成本、营业费用和营业利润地相互关系,,在上述预测分析地基础上,编制餐饮计划方案,,勿用作商业用途(三)搞好综合平衡,落实计划指标实事求是、综合平衡是计划管理地基本原则.(四)发挥控制职能,完成计划任务其重点是做好三个方面地工作:第一,以餐厅、厨房为基础,分解计划指标,明确各级、各部门及其各月、各季具体奋斗目标,将全体职工地注意力引导到计划任