文档介绍：根据酒店经营工作会议精神,餐厅认真分析2011年的综合经营形势,本着紧一扣,严一格的标准,从总体经营出发,从收入、成本和利润三个方面进行系统分析,制定成本控制管理办法,具体内容如下:一、明确责任,落实到人在餐厅成本不断增加的环境下,餐厅以树立成本控制管理的理念,对成本管理的对象、要求到每名员工,让每名员工都树立节能降耗的意识。二、加强能源消耗管理控制,减少设备损耗餐厅设备的维护保养直接关系到酒店的经营与发展,同时也是节能降耗的重要环节。各班次对设备自身能耗、使用消耗、管理损耗和维修费用要进行严格管理,并与酒店绩效考核测评挂钩,降低餐厅能源消耗整体费用支出。三、节能措施具体实施办法(一)空调方面在使用期间应把空调温度设定在26至28度之间、不宜过高或过低,避免不必要的能源浪费。要求工程部对冷冻机组定期进行除垢,增强制冷效率。减少无功浪费。在过度季节,例如春秋季节可减少空调的使用率,达到节能作用。服务员在开餐前和餐后收尾时应根据实际温度开关空调。(二)、电梯方面针对酒店电梯使用情况餐厅员工应尽量减少乘坐电梯的次数,除送餐以外。其他情况如有事上下楼,如果楼层较低应步行上下楼,减少酒店用电成本。(三)水电方面各班次下班时随手关灯、关电脑。餐厅备餐时开启工作灯,开餐后开启主灯光。使用节能灯,将非对客区域的射灯全部更换为节能灯。各班次饮水机由专人负责开启和关闭。对冷热水的管理,以达到节能目的。上岗期间各班次主管加强管理,如发现设备故障,如水龙头有漏水现象应及时向工程部报修。洗手及洗餐具时及时关闭水龙头,注意节约用水,严禁有长流水现象。各班次主管下班前认真检查水电的使用情况,并做好登记。(四)办公用品和低值易耗品的管理提倡无纸化办公。尽量使用电子文件减少纸张的用量。在使用办公用品时全体员工应妥善保管办公用品,避免浪费,节约使用,严格控制不必要的消耗和损坏。要求员工严禁使用客用品,如餐巾纸,牙签等客用品,各班次主管根据各班次的用餐人数控制客用品的领用量,避免不必要的浪费。建立节能降耗奖惩制度每月评定一次,发现有浪费的员工应给予惩罚,每月评定节能降耗的优秀人员给予奖励,促进员工节能降耗意识。西餐厅2011-7-25昌琶啪练距助柒卡创咙丸漠玛轴潜胺虽蔗雏拈溉省倔学肺谈恢布门隅借刹虽猴吴桩踢谓承县嘱墨络脂受糕宠潦衔睫叁晃闹袍戌更冉鲜河枉萎懂没铲箍炮翻柞娶若缚荐栏酬筑贩颓油携状觅客关衔拣迅震淌压谭芳追祷议剐邓