文档介绍：酒店发展现状:

战略对策:
1、  紧跟形势把握总体
2、  全面分析市场定位
3、 注重创新形成品牌
4、 管理模式增强竟争
第一章饭店和饭店管理
第一节饭店的涵义
一、饭店的涵义、
(一)饭店的概念
1.‘旅游饭店’的产生,旅游饭店和社会旅馆的区分
‘旅游饭店’到‘饭店’的转化、
(二)饭店是社会功能组织

(三)饭店是企业

(四)饭店是独立的企业法人
二、饭店的业务特点:
(一)饭店产品的无形性

饭店产品是无形产品,这是饭店的本质特点。
饭店的本质特点,衍生了饭店运行中一系列的业务特点和运行规律。
:饭店产品是饭店在经营过程中为宾客在使用饭店期间提供的各种使用价值的总和。饭店产品是生产品,但又是无形商品。
:三要素

(二)饭店业务的时空特性

(三)饭店业务的强文化性

(四)饭店业务的综合协调性

(五)作业的独立性和员工行为的自我制约性
,使自由人成为组织人
第二节我国饭店的发展趋势
人类社会进入了一个崭新的时代。——
时代的三大特征
新时代社会正在发生着巨大的变化
饭店业要与时俱进,与时代同步前进
饭店业直接和国内外市场相联系,应走在
改革开放的前列
一、经营理念的新发展
(一)
(二)市场主体定位和主题饭店
(三)创名牌饭店
二、管理人员素质的新发展
新世纪,人是饭店发展的根本因素。饭店管理者在具备基本素质的基础上,应该在素质方面有新的发展,主要有:
(一)管理者必须是好的领导者

(二)管理者的道德意识和道德行为
,强化职业道德观
三)职业管理者

(四)知识型专业化的管理者

第三节我国的饭店管理
一、我国饭店现代化管理的历程
二、我国饭店管理的多种形式
(一)我国饭店管理的形式
(二)我国饭店管理展望
第二章饭店管理基础理论
第一节宾客消费需求与心理
一、宾客消费需要
(一)单一性需要与复杂性需要
(二)
二、宾客消费动机
(一)生理性消费动机(二)心理性消费动机(三)社会性消费动机
三、宾客的消费决策
(一)需要的认知(二)寻找信息(三)比较评价(四)做出决策(五)消费后的评价
四、宾客的满意度与品牌忠诚度
(一)
(二)品牌忠诚度
第二节饭店产品理论
一、饭店产品的概念
饭店产品是指宾客在饭店期间,饭店出售的能满足宾客需要的有形物品和无形服务的使用价值的总和。
饭店产品的概念包含4个层次的含义:

二、饭店产品的构成
(一)饭店的位置(二)饭店的设施(三)饭店的服务(四)饭店的形象(五)饭店的价格(六)饭店的气氛
三、饭店产品的特征
(一)综合性(二)季节性(三)同步性(四)脆弱性(五)无专利性(六)不可储存性
(七)对信息的依赖性(八)质量的不稳定性
四、饭店产品的定位
(一)对抗性产品定位(二)差异化产品定位(三)补缺型产品定位
第三节饭店环境人性化理论
一、现代饭店的人性化理论
(一)顾客满意(二)员工满意