文档介绍：花卉与营养 花卉与营养   在一般人的观念里,鲜花是因其所具有无可挑剔的观赏价值而存在的,若将鲜花和营养联系起来,也许它们只能营养人们的心情和眼睛。如果真这样想就错了。鲜花本身还具有一直被人们所忽略的食用价值和营养价值,也就是说,鲜花还是一种真正的天然营养品。    对于食花的历史,最早的文字记载见于春秋战国时期。史事记载则是隋唐时,每到农历二月十三这天,武则天就命宫女们用鲜花和捣碎的大米制成花米糕,赐给黎民百姓,借以昭示其惜民、爱民之意。近代的《晚清宫廷秘录》中记载:慈禧太后吃腻了山珍海味,御膳房的厨师们就发明了菊花火锅,并且选用荷花、玉兰花为主料的各式小点心,慈禧特别爱吃。她因常吃花卉,所以在年过半百之后皮肤依然洁白细润、不显老态。   进入现代社会,“吃花”在国外早已不是什么新鲜事了。在日本,“吃花”更是一种高档消费。由于日本及欧美一些国家科技比较发达,可以大量培植食用花卉,因而“吃花”也非常普及。相比之下我国国内只有南方少部分地区的居民有“吃花”的经历,在北京“吃花”就很鲜见,远不及云南各族百姓对花宴的钟爱。在他们的菜市上,被认定为正式蔬菜的有芋头花、韭菜花、金针花、白花、槐花等十多种。据中国科学院昆明植物研究所民族植物研究室调查,他们常吃的花卉达160多种。但说起“吃花”的全民性,应该首推我国香港,在香港有许多鲜花宴饮。香港人吃的花的品种多达几十种,值得一提的是他们还吃各种蔬菜的花、瓜果的花,而且他们对鲜花功用的发掘、利用和再认识已经走在我国各地之前。    首先,因为花能入药,所以用花朵制成的功能性饮品也当然是首选,香港人称之为“美丽的药水”;再则,以鲜花为配料做的食品也日渐增多,除了沙拉、各种花酱之外,有一些酒楼餐厅将盛开的花果或含苞欲放的花蕾直接与肉、鱼共煮成鲜汤,色、香、味俱全,真正称得上是上乘佳肴。        食鲜花最看重的还是其所含的天然营养成分。它完全应该与蔬菜一道被请上我们的餐桌,到目前为止,经统计可食用鲜花品种已达500多种。      鲜花可以直接做成菜肴或主食糕点,但对大多数人来说,虽然由于种种原因没能吃上花宴,却已不知不觉地用另一种方式吃到了花,那就是喝花茶,饮花酿之酒。    花茶有干花茶,有鲜花茶。比较常见的是菊花、***等,可是不仅仅有这两种,还有玫瑰、百合、荷花、芦荟、玉兰花、芙蓉、紫罗兰等都可以即兴买来,摘下花瓣洗净,冲入沸水,随时代茶饮,既美容又保健。    部分地区的居民还常年喜欢饮桂花酸梅汤、金银花露、五花茶等花类饮品。说起用花酿成的酒,历史最悠久的要数桂花酒,现在也有用玫瑰花酿制的“玫瑰花酒”。    花卉入馔符合食品科学要求,也符合各地人们的饮食****惯。由于花卉在生长、开放时要吸收大量必需的的有机物质和微量元素,才能完成开花结果的过程。所以花是植物精华之所在,营养学研究也证明,花朵富含的营养比根茎叶要高许多倍。花瓣细胞中含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪、糖、维生素和无机盐类,鲜花中还含有一种能增强人体体质的高级生物活性物质,并具有多种药效成分,不失为前景广阔的营养保健食品。如荷花瓣有清暑祛湿、止血的作用;桂花能清热解毒、疏风降火;野菊是一种广谱的抗菌素;荞麦、槐树花中的芦丁、芸香甙对血管有保护作用。    春天,漫山遍野的映山红,是生吃凉拌的首选。想吃炒热的鲜花,可在春末采摘栀子花,先用开水烫一下,