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作者:●水木菁华   日期:[2006-2-17 14:48:58] (2005年10期)
 
    赚“嘴巴”的钱,形式多样,不一定非得经营酒楼餐馆;在既无创业资本,也不懂厨艺绝技的情况下,本文主人公也成功地赚到了“嘴巴”的钱,他的绝技是——
管理内参:吃了不白吃,拿了不白拿 
    今年32岁的谭智阳原来是广州一家蔬菜公司的客户部经理。因为工作需要,他经常进出于各种酒楼饭馆。几年下来,他几乎吃遍了广州稍有名气的酒肆。
    2000年,谭智阳认识了一家餐饮公司的刘老板。刘老板以连锁经营的模式在广州、深圳等城市开了十多家酒楼。在一次宴会上,刘老板跟大家谈起了餐饮连锁公司管理难的问题,谭智阳想起了曾在书上看到的一种新鲜餐饮管理方式,于是他将那种叫做“第三方监管”的管理方式介绍给刘老板。所谓“第三方监管”,也就是在餐饮界有“管理内参”之称的神秘顾客监管法——公司聘请一批熟悉同业管理的人员,以“顾客”的身份去收集相关信息,并提供给老板。刘老板觉得这办法不错,他聘请谭智阳做他的“管理内参”,并让去组建这么一支“特殊的队伍”。刘老板给谭智阳的待遇是每月3000元,吃住行全包,而且因为工作需要,他每天吃住都是在老板的各个酒楼里。尽管工资比过去少了,可谭智阳觉得工作很新鲜,有挑战性,同意加盟。
    2001年3月,谭智阳来到刘老板的公司。由于职业“特殊”,他对自己的工作内容和性质必须高度保密,如果让刘老板的各个酒楼的管理人员知道了,也就失去“职业意义”了。所以,谭智阳没从同行业的管理人员中挖掘人才,而是直接从广州一些大中专学校里招聘了5名懂餐饮管理的应届毕业生,他们经过谭智阳的悉心指点,工作都很快上手。
    “管理内参”看似只是吃喝,其实肩负重任,在进餐的同时还得细心观察。每吃完一顿,他们都要找个“安全”的地方,仔细地将该酒楼目前各个方面的情况如实记录,然后将调查来的信息进行有效整合,制成表格,汇报给老总。如发现餐饮管理的弊端和错误,还得给出各种有效可行的修改和补救的方案。
    谭智阳他们的工作有效地提升了酒楼营运的业绩和利润,因此受到老板的器重,待遇提高了不少。
策划餐饮:边吃边玩还能轻松赚钱
    2003年5月,谭智阳做“管理内参”已游刃有余,对广州的餐饮业也更加熟悉了。他认为这个职业完全可以独立出来,为更多的商家提供企业管理咨询、信息调查、资源整合、谋略策划等形式的服务。于是,他拿出打工挣来的几万元积蓄,注册了一家餐饮管理咨询服务中心。
    开业3个月后,谭智阳的手下增加到十几人,服务对象已不止一个刘老板,生意逐渐兴旺起来。
    2003年11月,有个惠州的李