文档介绍：服务员基本培训:1、须知酒吧娱乐性质2、是否能接受了解和喜欢酒吧工作3、熟悉本酒吧主题4、熟悉酒吧工作及自己的工作内容5、进行服务流程培训及态度的培训6、试用一个月后经店长认可及转正提成7、在不危害公司利益前提下保护自己的利益服务员准备工作: 每天上班前做完卫生后,应按照指定地点,摆放好清洁用具,并对易发臭味的工具进行在一次清洗。领单:服务员每天应对自己单据进行检查,单据是否足够今天的开单量,每天准备单据不得少于二十张。领单时应对所领单据进行仔细检查,单据四联是否完整,并对单据序号顺序进行核对。一、卫生流程: 1、更换桌布,清理工作台并按规定摆放好台面物品 2、打扫地面卫生 3、检查卫生是否合格(要求:桌面干净整洁,地面干净无杂物烟头,拾收掉落的色盅,按规定摆放桌椅) 4、桌面的摆放是否合乎要求齐全(烟缸/蜡台/蜡烛/色盅/) 二、服务员领位及服务流程:1、迎接客人当客人来到酒吧时,服务人员应主动招呼客人,并面带微笑的向客人问好如“晚上好”、“欢迎光临”等(声音掌握适度,保证客人听到即可)。 2、引座首先服务人员要有礼貌的问客人,如“哥”“美女”请问你们几位,带领客人到他们喜欢的位置或主动安排就坐。一位客人应主动安排就坐,以避免单人坐大桌,尽量让客人满意就坐。客人就坐时,主动帮助客人拉椅,方便客人就坐。3、递送酒水单客人就坐后应递上酒水单,如客人同时到达比较多时,下一位服务员应及时向前迎接,并安排就坐,在递酒水单。递酒水单时应帮客人打开酒水单,双手递给客人。如客人在交谈时,应稍等几秒钟,或主动说:“打扰了,先生、小姐、哥、美女、给您酒水单。” 4、点单服务员递上酒水单后,如有离开的客人未到,应稍等一会或主动问客人点酒水。当服务员为客人点单时应主动问客人:请问先生/小姐/哥/美女,请问你们喜欢喝点什么?如客人犹豫不决时,服务员要及时的向客人推荐或提出建议并解释和介绍酒水的单上的品种,客人在看酒水单时,服务员应主动询问客人的爱好那一类的酒水,并建议形式的推销酒水。推销时应注意,从洋酒开始试推,然后依次红酒、啤酒的顺序来推。点完酒水后,应主动询问客人是否需要来点什么小吃,果盘等。点单完毕后,服务员应询问客人是否有会员卡,牢记所点酒水(尽量记住新客喜欢的酒水,注意将其培养成为老顾客,方便下一次推销),并合算。礼貌的要求客人买单。如:“先生/哥/小姐/美女共计×××(收取钱后同时向客人报所收钱款数目),请您稍等~~” 5、开单服务员开单时,应注意酒水/果盘先报向吧台,同时开单,以避免出货过慢。开单时要,快、准确、清楚、无误,应写清楚桌号,服务员编号、日期、酒水品名、单价、数量、是否是会员价。6、出货出货时要,快、准、稳,将客人点的酒水或鸡尾酒/小吃放在托盘中(注意:出货大件除外,一律使用托盘),用右手拖住托盘,送到客人所在桌台,从客人空出的地方,将酒水及小吃摆上桌面,同时询问客人开酒的数量及对洋酒的浓/淡。 7、介绍本酒吧主题向客人介绍本酒吧主题,并介绍交友方式有,电话交友、纸贺交友、资料填写拨报、天使勾对、缘分贩卖机等。 8、站位及巡台出货后,应及时返回自己区域站位(服务员不要扎堆站位)随时注视到本区域客人的需求和应求,并每隔几分钟对区域进行巡台,巡视客人桌上是否有空酒瓶及烟灰缸的更换,清理客人桌面的杂物及收空酒瓶(适时主动帮客人倒酒,事先应礼貌询问是否需要