文档介绍：黑色食品的营养与保健功能大自然中的天然食物都是有颜色的。营养学家研究认为食物的颜色与营养价值有密切关系。按营养价值排列顺序,黑色为首,其次为紫色、绿色、红色、黄色和白色。目前,国际市场黑色食品消费已成为一种时尚,成为食品中的珍品。国内外专家预言,黑色食品将成为21世纪人类最喜爱的食品。西方国家因“红色食品”(泛指肉类动物性食品)会引起各种“现代富贵病”。而转向黑色食品。欧美发达国家和日本等国,在餐馆中均备有“黑色食谱”,供顾客选择,备有黑色食品的餐馆,生意十分兴隆。那么黑色(包括紫黑、黑红、近黑色)食品包括哪些种类呢? 第一类为粮食:黑米、黑糯米、黑麦、黑豆、豆鼓、高梁、黑芝麻等。第二类为藻类:海带、紫菜、褐藻苔条等。第三类为果类:黑枣、黑栗子、黑桑甚、乌梅、乌榄、黑葡萄、龙眼肉、李荠、菱角、黑瓜子、葵花子等。第四类为菌类:黑木耳、香菇等。第五类为蔬菜:黑茄子、黑豆芽等。第六类为动物:乌骨鸡、河鳗、黑鱼、泥鳅、乌龟、乌贼鱼、甲鱼、海参、蝎子、乌梢蛇、黑蚂蚁、动物肝等。第七类为成品类:黑啤酒、黑糯米酒、黑米醋、黑酱油、黑米粉、黑芝麻糊、三黑糊、黑面包、黑米饭、黑面条、黑豆腐、黑酱菜、黑米粉丝、黑米酒等。黑色食品所以能风靡海内外,主要是因为这些食品营养丰富,滋补力强,口味良好和具有食疗功能。我们且以每一类食物举出一两个品种为例足可说明黑色食品的价值。黑米:是近10几年来重新培育出来的品种。它含有17种人体所需的氨基酸及钙、磷、铁、锌、锰等矿物元素。不仅可煮饭,而且可用于酿制酒、醋。黑米有开胃健牌、暖肝益中、明目养血、活血益发等功效。黑豆:含丰富的植物蛋白质、卵磷脂、不饱和脂肪酸、亚油酸、维生素A、B、B12、E和大量的钙及胆碱等营养成分,有降低胆固醇,软化血管、延缓机体衰老等作用。糖尿病、骨质疏松、肥胖症和心血管疾病患者食之有益。海带:含多种有机物和丰富的腆、钙、铁、铜、钻、饵、氟等10余种矿物元素,并含有维生素A、B1、B2、B12、D和尼克酸:还含有18种氮基酸和多糖、藻朊酸、昆布素、甘露醇、膳食纤维等。常食海带可预防脂肪在血管壁沉积,并可降低血液中的胆固醇和血液的粘稠度。可防治血管硬化、高血脂、高血压、冠心病、肥胖症和甲状腺肿大等症。黑桑椹:含有丰富的葡萄糖、果糖、股糖、拧橡酸、苹果酸、探酸、果胶和多种维生素、多种矿物质,尤其是含铁量较高。有补血、催眠、乌发、润肠等功效。对神经衰弱、贫血、失眠、头发早日等患者有治疗作用。黑木耳:含有丰富的碳水化合物(其中包括葡萄糖、甘露糖、甘露聚糖、木糖、戊糖等)、脂肪(包括卵磷脂、脑磷脂)、蛋白质、纤维素、胶质,还有胡萝卜素、维生素B1、B2、PP及钙、磷、铁等。有滋补、益气、养血、健胃、润燥等功效。适用于气血两亏、贫血、月经过多、产后瘀血、大便下血、便秘等症。香菇:除含有六大营养素外,尚含有纤维素、半纤维素、香菇精、甘露醇、海藻糖和30多种酶。香菇还含有一种能抗流感的物质,可帮助人体战胜感冒病毒。它含有干扰素诱导剂,能促进干扰素的产生,增强人体抗病能力。香菇多糖及菌丝体的浸出液,能改善乙肝、丙肝的肝功能。香菇还有抗癌作用,可辅助治疗各种癌症。黑茄子:黑紫色的茄子营养及保健作用较好。特别是黑茄子含维生素P(芦丁)丰富,500克茄子含维生素P高达3100毫克以上。维生素P能增强人体细胞粘着力,保护微小血管。适合动脉