豆腐乳制作技术.pptx

文档介绍：豆腐乳beancheese豆腐蛋白质含量15%-20%,发酵后蛋白质更易吸收。高钙。经微生物发酵,高B12,防恶性贫血。根据腐乳生产类型对腐乳进行的分类腌制腐乳发霉腐乳霉菌性腐乳细菌性腐乳毛霉腐乳根霉腐乳微球菌腐乳枯草杆菌腐乳腐乳腐乳的一般意义的分类红腐乳(红方)白腐乳(白方)青腐乳(青方)酱腐乳(酱方)花色腐乳(别味腐乳)红方(一)、盐卤与石膏、、烧酒、红曲、面曲、糟米砂糖、花椒、玫瑰等其它香料(二)菌种——主要有毛霉如腐乳毛霉(Mucorsufu)五通桥毛霉()总状毛霉()鲁氏毛霉()等也有一些根霉参与