文档介绍：一、目的为了规范公司食堂管理工作,做好后勤服务工作,保证员工就餐、饮水,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本管理制度。二、适用范围本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。三、管理部门及职责1、行政部为食堂管理部门,负责食堂的日常管理,保证食堂各项工作的正常有序进行。2、管理内容包括:食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见,处理双方关系等等。3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本进行管理。4、负责食堂安全、卫生管理。5、负责食堂接待(招待)管理。6、负责对食堂的费用结算管理。四、食堂经营食堂为无利润经营,公司为食堂工作提供必要的硬件保证。五、食堂管理规定及要求1、上岗要求①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗,厨师必须持《厨师证》上岗。②食堂人员必须要有良好的卫生****惯,敬业爱岗精神。2、食堂工作人员的卫生要求;①食堂工作人员每半年进行一次体检,如不符合条件不允许上岗,体检费用自行承担,体检结果报公司备案。②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为;③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢;④严禁手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗;3、食堂工作人员的工作要求①食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执,如果有争议,应向公司领导反映;食堂的员工必须服从公司统一的管理;食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求,如有违反应接受公司处罚。食堂工作人员要不断提高烹饪技术,保证饭菜的色、香、味、营养质量等。六、食物的管理规定1、采购要求①由专人按需要进行采购,行政部负责验收,对不合格食品拒绝入库。②货比三家,原则上做到质优价廉,根据用量适当采购,保持新鲜。③行政部每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录,检验主要内容为食物的质量、数量、新鲜度,对于检验中发现不符合的食品,检验人员立即报告公司领导,并有权现场监督其处理过程。④每月采购的食品必须做好详细记录,并进行公布,时刻接受全体员工监督,做到日清月结。2、食物卫生要求①食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等)均要保证新鲜卫生,符合食物标准;②食物均在保质期内使用,严禁使用过期食物;3、安全卫生规定①持证上岗,杜绝传染病源。②食堂应严格执行“三不”,即不购买变质的食物和含有农药残留的蔬菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物。③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜,不准购买病、死的肉类及制品;禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种。④分菜、择菜应尽量在工作台上进行,洗菜要认真,确保将菜清洗干净。⑤调味品应定位密封存放,防止污染。⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内,在晚餐时加热食用,但晚餐剩余的饭菜应及时处理,不得留到第二天食用。4、餐具卫生规定①每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒;厨具应用开水浸泡消毒。②厨具应用专用的托盘摆放(或悬挂)整齐,不准随意放置在灶台、工作台上。③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。