知青岁月：土土武平菜.doc

文档介绍：土土武平菜

郑启五
地处闽粤赣三省交界的武平县山川秀美,民风淳朴,是勤劳善良的客家人发祥地和聚集地之一,也是当年成千上万的厦门知青插队落户的地方。说到武平的饮食文化,首先是闽西八大干之首的“猪胆肝”,但那只是小菜一碟;进而是“簸箕反”,但那只是小吃一道;还有“山獐煲”,但野生动物的保护法下,此菜已是昨日黄花。其实武平的客家风味特色菜“藏在深山人未识”,不久前在龙岩召开的世界客属联谊大会期间,特开辟闽西客家风味一条街,土里土气的武平客家菜小试牛刀,结果让海内外的客家乡亲大快朵颐;于是乘胜前进,与当年厦门老三届知青联手,在厦门老城区的将军祠升帐点兵,开张了一家“老山县特色酒家”,赫然推出武平客家菜,不但为了回报“第二故乡”,更为武平的绿色食品开一扇小窗,也着实令吃腻了海鲜大菜的特区食客领略了来自山沟沟的风味。
“春羊夏狗秋鸭冬鸡”是客家千百年来的传统食经,山清水秀的武平数以百计的自然村落星星点点,许多家禽家畜还是处于传统的方式饲养,收割后的稻田放牧鸡鸭,绿色的山坡散养着菜羊,虽然长得慢,但终于
“慢工出细活”,皮薄肉细脂肪少。武平菜中葱油白斩鸡、生焖土鸡、清炖鸡汤等家常鸡滋味鲜美,而酿酒鸭、香藤番鸭汤、草鸭水鸭汤也极为可口,不但做法独特,更在于农家土产的原汁原味。当人们在享有现代化家禽饲养的“速成”之后,蓦然回首,备感自然滋味的淳美。难怪国家农业部慧眼独具,把无公害绿色食品的基地定在了梁野山下的武平,让这片远离喧嚣的青山绿水获得了无限的生机。
武平保存着为数不多的原始竹林,难怪清炒苦笋和笋干三层肉那么鲜脆,武平山野的沃土田园菜绿瓜肥,五彩椒如花似玉,槟榔芋叶伞摇曳,最是那经过霜冻的芥菜,壮硕而挺拔的芥菜杆爆炒之后犹为脆爽,是我今生今世吃过的最好吃的芥菜。而高汤角粉、香芋扣