文档介绍：王宇虹高食检08从毒大米里,我们认识了石蜡;从红心鸭蛋、辣椒酱里,认识了苏丹红;从毒木耳中,我们认识了硫酸铜;从毒奶粉中,我们又认识了三聚******;长久以来,从关心到麻木,食品安全问题距离我们很近又很远。而最近,我们又从毒黄瓜中认识了出血性大肠杆菌,从食物的塑料包装中认识了“塑化剂”……随着人们的生活水平的提高,人们不再仅仅单纯追求食品给我们带来的饱足感,更关注食品在色香味给我们带来的感官刺激,因此食品添加剂得到了广泛的应用,可是由于食品添加剂方面的超标使用又给人们带来一定的危害,所以需要我们更加深入的了解和认识它。其实我们对食品添加剂并不陌生,因为食品添加剂的使用在我们日常生活中无处不在。如方便面中添加乳化剂提高面团的吸水性;火腿中的增稠剂和鲜味剂可以使火腿变得更加香嫩;月饼的防腐剂可以保鲜……而我们最熟悉、最常见的添加剂就是盐,试想一下若没有在食物中添加盐,那么食物尝起来就无味道可言啦!由此可见,食品添加剂已经是我们生活中不可缺少的一部分,调剂着我们的生活食品营养是人类赖以生存和维护人体健康的物质基础,而营养强化剂就是为增强营养成份而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂。通过调节人体内正常出现为健康所需的物质浓度,可以达到保持人体健康,医治疾病。营养强化剂对人体健康有很大的帮助,例如增稠剂。增稠剂又称食品胶,在食品加工中起到增加粘度、滑度、稠度,稳定食品型态等作用。尽管食品添加剂给我们带来便利,可是食品添加剂一般在食品中添加的量极少,~。即使对于天然的食品添加剂如盐来说,我们一旦在食物中放的过多,也会打破我们生理上的平衡,近年来,食品添加剂超标的事件频频发生,给我们敲醒了一个又一个的响钟。如果说合格优质的食品添加剂在一定的时间内对改善食品的某些功能具有一定的积极意义,对消费者的健康也不会造成威胁,但是劣质的或着是过了保质期的食品添加剂含有的***、铅、***等此类有害的物质,对产品的质量和消费者的健康都有着严重的危害。食品的质量问题除以上之外,还有就是食品在加工的过程中操作不规范。卫生条件不达标,造成这样的原因无非是企业为了减少生产成本采用非食品级的食品添加剂。最后还有一种问题是对于食品添加剂的残余量的控制问题,一些材料同时使用到某类食品生产中,虽然在食品的生产过程中没有添加某类添加剂却在检测的过程中检测出来了,这是由于材料中含有的添加剂带入了食品中,从而导致了食品的质量问题2007年7月,江西省章贡区对全区管辖范围的8家粉干、沙河粉生产厂家进行突击专项监督检查和产品抽样检验,分别抽检米粉样品10份,发现其中5份样品检出二氧化硫残留量,且超出国家卫生标准。因为二氧化硫类物质通过生成亚硫酸—一种较强的还原剂,在被氧化时可将着色物质还原退色,使食品保持鲜艳色泽,还可抑制食品中的氧化酶,防止食品褐变,还可以起到防腐的作用。因此,二氧化硫类物质是食品加工过程中常用的漂白剂和防腐剂。本来少量的二氧化硫进入机体可认为是安全无害的,但是摄入过多就会引起胃肠道反应,如恶心、呕吐。此外,还影响钙吸收,促进机体钙丢失。亚***盐是一种世界各国都普遍使用的食品添加剂,主要用作肉制品加工的发色剂,可以保持肉类(火腿肠、香肠等)食品颜色鲜艳、亮红,肌纤维膨松。但是,亚***盐能在肉食品中能产生强致癌物亚硝***,而且它也是属于较毒的食