文档介绍：白酒趣味
-------------多少茅台能灌醉武松
蔡海燕
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一故事回放
武松上景阳岗前,在山脚的小镇子里吃饭喝酒。饭馆有告示,“三碗不过冈”,但是,武松一口气喝了十八碗,然后带着醉意连夜上山,居然打死一只老虎。
武松的酒量到底有多大呢?如果武松当时喝的是茅台,那究竟喝了多少?
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二酒具的变化
酒具
贮酒、盛酒、饮酒的器具。酒具是在一定社会经济和文化发展背景下的产物,各种酒具都从不同侧面反映了社会经济和文化发展的水平和状况。
分类中国酒具按质地材料分为陶酒具、瓷酒具、青铜酒具、玉酒具、玻璃酒具和其他酒具。武松当时用的酒具应该是陶瓷酒具:碗。 功能①审美助饮。。②节饮。不管任何酒具,都按照一定的容量来设计制造,以起到示量节饮的作用。③社会礼仪作用。中国酒具作为礼仪制度的载体,显示出使用的场合以及使用者的身份和地位。而且不同身份和地位的人使用不同的酒具,也有着严格的等级规定。
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三当时酒具(碗)的容量
按照人们的理解,碗的尺寸有大概的标准。对于武松使用的碗的大小,我们一般不会认为是现在饭店里那种专门分汤的小碗,电视剧里的道具也强化了人们的这种判断。即使是现在最小的碗,一碗装一两酒应该没问题,那么武松的酒量至少在两斤左右。如果按照普通尺寸的碗,一只碗大概能盛三两酒,武松的酒量就达到五斤多。再大一点,这碗能装半斤,那武松的酒量就在九斤多了,确实有点吓人。
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四武松喝的是烧酒吗?
. 但是,我们必须考虑一下,武松喝的究竟是什么酒?如果只是啤酒,一连喝下十瓶的也大有人在。算不得什么。当然,武松那个年代不会有啤酒。那么,武松喝的是今天人们喝的白酒吗?如果是白酒,别说五斤、九斤,两斤就足以成为酒中豪杰了。
白酒也叫烧酒。它是以曲类、酒母、糖化酶等为糖化发酵剂,利用粮谷或含淀粉和糖的原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。与白兰地、威士忌、伏特加,老姆酒、金酒并列为世界六大蒸馏酒。白酒的种类如果按酒度来分类,可以分为《1》高度白酒:酒精含量为50%以上。《2》中度白酒:酒精含量在40%——50%。《3》低度白酒:酒精含量在40以下。烧酒出现后,酒具越来越小,以前大口大口的喝酒,变成小口小口的抿酒。从这个现象上判断,武松当年喝的应该不是烧酒。
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五白酒的出现
白酒主要成分是酒精,因为能够燃烧所以也叫烧酒,是酿造技术更新后的产物。蒸馏技术可以大大提高酒精浓度。烧酒这类高酒精浓度的酒,也被称为“蒸馏酒”。按照今天的标准,即使标明:“低度酒”,酒精含量也在30%以上。在世界范围内,蒸馏酒的浓度最高可达70%左右。当然如果有人喝酒精含量90%以上的酒,那是找死了。
蒸馏酒技术何时在中国出现,目前缺乏明确的定论。大体有四种说法。
1起源于元代。2起源于唐朝。3起源于金代。4起源于北宋。专家比较一直的意见是,蒸馏技术在中国的出现,不会早于元代。普遍意见认为,蒙古人横扫欧亚大陆,把阿拉伯人的蒸馏技术带到了中国。到目前,专家认为中国的蒸馏技术应该出现在元末明初。
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六白酒的分类
一、按使用原料分为:粮食白酒、其他原料白酒。
二、按生产方式分为:固态法白酒、半固态法白酒、液态法白酒、机械化白酒、半机械化白酒、手工生产的白酒。
三、按糖化发酵剂分为:大曲白酒、小曲白酒、麸曲白酒。
四、按白酒香型分为:浓香形白酒、酱香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒、兼香型白酒、药香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、豉香型白酒。
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七武松喝的是米酒
武松是宋代人。所以,我们现在可以下结论说,武松当年连喝十八碗的酒,肯定不是今天意义上的白酒。
从《水浒传》小说里的一些细节描写,我们也可以判断,那个年代人们所喝的酒,也不是今天的白酒。吴用设计劫“生辰纲”的故事,总给我一个疑惑:盖、吴用、阮小二他们在炎炎烈日里挑着酒担,坐在树荫下喝酒解渴,挑逗青面兽杨志及其手下最终忍不住,也上前买酒喝,结果中了圈套。如果那种酒是白酒,怎么可能用来“解渴”?而且还是在“炎炎夏日”?因此。比较适合的解释是,当时他们喝的酒,因该属于今天称为“酒酿”“之类的东西。充其量