文档介绍：厨师是不可能做一辈子的。因为厨师也是相当于吃青春饭的。这时候有的厨师就升级成了老板。而有的厨师还是继续给人打工。
今天就篇文章就是主要讲给从厨师升级到老板的一批厨师。从在别人手下做事。。同时责任心也会强很多。有不少厨师就是没有经验。又继续回去当他的厨师。我们把一个厨师到酒店老板的转变称之为过六大关。
是哪六大关呢。一起来看:
当老板是餐饮行业中上至大厨下至厨工每个人心中的梦想。作为大厨,在实际运作别人饭店的时候,处处得心应手,而到自己开店做老板时,却是四面楚歌,许多人半途而废,又回去做大厨,当老板的梦想从此烟消云散。从厨师到老板真的这么难?天津的李泊顺以自己十几年来的所见所闻,总结出从厨师到老板要过的六大关,并提出相应的对策。李泊顺:1970年出生,曾任内蒙包头长虹酒家厨师长、中华烧鹅坊行政总厨、荣资大酒店行政总厨、简朴寨餐饮连锁店行政总厨,现任天津铜锣湾渔村主厨。
第一关:老板当了,收入降了
现在每位大厨的工资基本在4000元---10000元之间。一些专做燕鲍翅的厨师动辄上万。但开店不是打工,下海就有风险。尤其是开店初期,不可能马上盈利,甚至头三个月赔掉本钱的都有。在这时就会有动摇的念头:开店还不如打工挣钱多。我有个师兄弟以前是做燕鲍翅的,每月工资八千多,后来自己在天津开了个小店,辛辛苦苦每月盈利才两三千,三个月后就关门了。
对策:忘掉自己是大厨,想着自己是店老板,已经没有退路,咬牙挺住,在开店前作好充足的心理及物质准备。
第二关:开店累得吐血
作大厨的时候,每天到炒菜时才开始正式的体力劳动,其他事情都是在指挥别人。而当老板后,自己要身兼数职:厨师、采购、会计,很多人都挺不住,最后只能放弃。以前我在外地开了个小店,当地的朋友不多,什么都要靠我自己,店是开在开发区,我每天一大早起床到15公里以外的市区去采购;回来后还要上灶炒菜;饭口一过就要合计上午买菜的账单和中午的营业款,有时下午还要再去采购;等到晚上下班,还要再算一天的应收款和应付款,第二天又要早早的起床,那感觉只有一个字------累。店开了不到两个月我就坚持不住了,大病一场后又回到天津做大厨。对策:开店前要做好人力方面的准备,有条件的话,请一些师兄弟料理厨房。这时,自己的家人往往是最无私的后盾,请他们分担一些事情是最直接、最有效的办法。
第三关:资金断链子了
厨师对于财务知识普遍知道得很少,虽然都会核算菜品售价,但一般不知道整个酒店运作会发生多少项费用,更别提用损益表和资金平衡表等财务工具了。再加上新店开张,供货商不敢赊货。很多厨师在开店初期就陷入资金周转不开的困境。我的朋友开新店时租了个店面,预算资金只算了房租、员工工资、煤水电等基本需要,剩余的流动资金用来购买原调料。没想到开张后各种收费部门陆续上门:环保部门来收污染费,还要他把现用的抽油烟机换成指定使用的环保油烟机;房管部门来收房屋租赁税;工商部门来收工商注册费;税务部门来收发票领用费等等,各种没有预见的费用一下把他的周转资金支走了大半,经营不到两个月就已经没钱进原料了,供货商又不肯打欠条,最后只能歇业重新筹钱。对策:开店前要做好科学的资金预算,最好请教一下专业财务人员;另外,在给别人打工时,要留意对财务知识的学习和财务经验的积累;最后,预留的流动资金要比实际预算的