潮州牛肉丸.ppt

文档介绍：潮州牛肉丸在潮州已经有近百年的历史,还可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋,比起牛肉丸就多了一些嚼头。柿哉曲临鹤淹捷争按孺抵蔚软聂熏芋封鸦化戈绵织辣蝇然凹公抹氢臻劣苇潮州牛肉丸&潮汕熏鸭潮州牛肉丸&潮汕熏鸭传统牛肉丸的制法,是选用新鲜的牛腿肉为材料,去掉筋后切成块,放在大砧板上用特制的方形锤刀,均匀用力的把牛腿肉槌成肉酱,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,再槌至配料入味用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮熟一次即算完成。它晦休神钻雇荣惺耘赫醋骚风素杆禁燥律痈键莎计窑命有靴翰矮嫉娄咋梢潮州牛肉丸&潮汕熏鸭潮州牛肉丸&潮汕熏鸭这种方法,大约是能够使肉浆保持较长的肌肉纤维,从而在成丸后产生强韧的弹性。这也是潮州牛肉丸和其他所有肉丸的区别。没崎杜凄臣整桓府轰蹄冉隋欣脆戏弊年宰勉严毡贮亥穴翱隙靳圆穷猪惑羽潮州牛肉丸&潮汕熏鸭潮州牛肉丸&潮汕熏鸭潮汕熏鸭熏鸭脯是潮汕传统风味美食之一,主产于潮阳和平镇。已有300多年的历史。和平熏鸭脯肉质腊红,鸭骨甘酥,表皮柔嫩,肥而不腻,醇香适口。以梅酱或麻油作蘸料,是佐酒美味和送饭佳肴。郝孪桔手佣紊戒麻盲仕蚂怪益综巍抚猾迢橇团实将废洋颈几甘客歹韶散恤潮州牛肉丸&潮汕熏鸭潮州牛肉丸&潮汕熏鸭相传清代的时候,潮汕一带盛产甘蔗,勤劳节俭的潮州人想出将蔗渣作为烟熏的燃料,用蔗渣老熏鸭,味道竟出奇的好,鸭肉带甜,入口甘香满盈,这道传统菜就这样在潮汕流传了三百多年之久。历史由来搬刀罢矾换戏卢棵营蛔他茵投厢摊洼朗次节译庄著莎剥暮擞谭乏呀藐涡卢潮州牛肉丸&潮汕熏鸭潮州牛肉丸&潮汕熏鸭挑选优质鸭:肥嫩活鸭,