文档介绍：幼儿园 2015 年春季学期食品安全卫生管理制度一、食品安全卫生管理制度1 、必须把食品卫生安全工作放在首位。2 、配备专职或兼职的营养室管理员。3 、营养室应当建立卫生管理规章制度及岗位责任制度, 相关的卫生管理条款应在用餐场所公示,接受应餐者的监督。4 、每天的值班人员不得擅离岗位,如需离岗必须锁门。5 、加强值班的责任心, 严禁非营养室人员随意进入营养室的食品加工间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生。6 、重视岗位继续教育,完善学****制度,在自学、集体学****专家讲座中不断提高相关人员的岗位技能。7 、对食堂进行定期检查二、食品安全卫生保卫制度1 、认真执行食品采购、验收、储存、加工制度。蔬菜和伙食品按当天的需 要量采购和烹调。2 、认真执行食堂从业人员晨检制度和食品卫生安全制度。3 、营养室从业人员必须进行健康检查, 新参加工作的临时参加工作的食品 生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。4 、营养室从业人员应有良好的个人****惯,必须做到 : (1) 、工作1前、处理食品原料后、 便后用肥皂流动清水洗手, 接触直接入口食品之前应洗手消毒。 (2) 、不得留长指甲、 涂指甲油、 戴戒指加工食品。(3) 、不得在食品加工和销售场所吸烟。5 、出营养室的饭、菜、汤必须加盖。6 、加强值班的责任心, 严禁非食堂人员随意进入食堂食品加工间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生。7 、厨师必须每天清洗阴沟内的污垢,保持阴沟通畅清洁。8 、每天下班之前,检查灶具、液化器是否关闭。9 、学校应当建立食物中毒或者其他食物源性疾患等突发事件的应急处理机制, 发生食物中毒或者疑似食物中毒事故后, 应采取下列措施 : (1) 、加工食物做到 48 小时留样。 (2) 、协助卫生机构救治病人。 (3) 、保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场。 (4) 、落实卫生行政部门、要求采取其他的措施,把事态控制在最小范围。10 、严格门卫制度,落实值班制度,严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食 堂加工操作间及食品原料存放间, 防止投毒事件的发生,确保幼儿用餐的卫生和安全。11 、 教育师生养成良好的个人卫生****惯。三、食品采购、验收、储存、加工制度1 、幼儿园设立专职食品采购员、验收员。2 、 学校营养室必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品,采购的食品有专人验收, 发现不符合卫生要求的食品不得入库, 验收2后认真做好记录。登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官性状和标签检查情况 ; 食品出库前必须查验感官性状和保质期 ;日常性查验应重点检查食品变质、 ***等, 包装损坏及保质期到期的情况,发现不符合卫生要求的食品及时进行处理。3 、 禁止采购以下不符合食品卫生标准和要求的食品 : (1) 、有害、有毒、***变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。 (2) 、无检疫、检验合格证明的肉类食品。(3) 、超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。 (4) 、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。4 、采购食品时应按照有关规定索证验证, 严格查验食品质量和定型包装食 品标签,并建立台帐制度。5 、不滥用食品添加剂。6 、对剩余的饭要及时放入冰箱,第二天高温加热后方可食用。7 、各种食