文档介绍：酶实验实验六酶活性影响因素的测定-温度、pH对酶活性的影响基本原理酶是生物体内具有催化功能的蛋白质,也叫生物催化剂。生物体内存在多种多样的酶,从而使生物体在温和的条件下能够迅速完成复杂的代谢过程。酶活力受环境PH值的影响极为显著。通常各种酶只有在一定的PH值范围内才表现出活力。一种酶表现活力最高时的pH值,称为该酶的最适pH。低于或高于最适pH时,酶的活力均逐渐降低。不同酶的最适pH也不同。酶的最适pH也受底物性质和缓冲液性质的影响。酶的催化作用受温度的影响亦很大。在一定温度范围内,随着温度的升高,酶的热变性不显著,而酶促反应速度增加,直至达到最大值。反应速度达到最大值时的温度称为酶作用的最适温度。当温度超过酶的最适温度时,酶促反应急剧下降,直至完全停止。一种酶的最适温度不是完全固定的,它与作用的时间长短有关,一般作用时间长,最适温度低,而作用时间短,则最适温度高。大多数动物酶的最适温度为37-40℃,植物酶的最适温度为40-60℃。本实验分别以不同温度及不同pH条件下让淀粉酶作用于淀粉,并用碘液检查酶促淀粉的水解程度,来说明温度及pH对酶活力的影响。实验中以稀释的唾液作为淀粉酶液。唾液内的淀粉酶可将淀粉逐步水解成各种不同大小的糊精分子,最终产物为麦芽糖和少量的葡萄糖。它们遇碘呈不同的颜色。直链淀粉(即可溶性淀粉)遇碘呈蓝色;糊精按分子从大到小的顺序,遇碘可呈蓝色、紫色、暗褐色和红色,最小的糊精和麦芽糖遇碘不显颜色。由于在不同温度,不同pH条件下唾液淀粉酶的活性高低不同,则淀粉被水解的程度不同,所以,可由酶反应混合物遇碘所呈现的颜色来判断上述诸因素对酶活性的影响。,编号后各加入淀粉溶液2毫升。将第1,2号试管放入37℃恒温水浴中保温,第3号试管放入冰水中冷却,5分钟后,向第1号试管中加入煮沸5-15分钟的稀释唾液1毫升,向第2,3号试管加稀释唾液各1毫升。摇匀,20分钟后取出3支试管,各加碘化钾-碘溶液2滴,混匀,比较各管溶液的颜色。判断淀粉被唾液酶水解的程度,并说明温度对唾液酶活性的影响。:取唾液适量,量取一定体积,用蒸馏水稀释20倍。,编号。按下表中的比例,,-(毫升)(毫升),编号.