文档介绍：食堂管理制度(企业自主管理型) 目的为了提高食堂管理的整体水平,为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围,维护和确保员工的身体健康,特制定本制度。范围食堂工作人员和全体员工。采购制度及存储制度严把采购质量关,预防和杜绝病从口入,不得采购霉变、***、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证,以便查验,不得采购三无产品。严格执行食品卫生制度,对存放的各类食品实行“隔离”,以免串味、走味或变质。食堂库房整齐清洁,分类存放,防鼠防潮。食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时,严禁销售隔夜饭菜。卫生管理制度食堂工作人员个人卫生食堂工作人员要做好个人卫生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲,工作时不戴戒指、手躅、耳环等。工作时要穿戴白色工作服、工作帽,分菜员或食堂打菜人员要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸. 工作人员每半年进行一次健康检查,体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病,不能在食堂工作。行政部对其人员建立健康档案,对从业人员的健康体检证明进行验证。食堂餐具及环境卫生对碗、盘、筷、汤勺等餐具以及***、菜墩等工具要及时清洗,擦洗干净放入消毒柜或消毒机中清毒,未经过消毒的餐具、工具不准再次使用。食堂应认真执行食品卫生,做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净、炊具摆放条理化垃圾池和泔水桶每日要及时清理干净,及时清理卫生死角,坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。在保证每天清理的基础上,每周至少进行一次或二次(夏天可适当增加)的彻底大扫除,保持食堂清洁。就餐管理制度食堂饭菜要做到饭熟菜香、味美可口,在追求大众菜、多样化的基础上不断翻新花样,做到色、香、味、形俱佳。食堂应按时开饭不得提早或延迟开饭,中午开饭时间为11:30(夏令时为11:30分),晚上开饭时间为17:00(夏令时为16:30分),夜宵时间为:23:00。员工应按先后顺序自觉排队就餐,不许插队、不许替他人打饭。员工就餐采用刷卡形式,不得逃卡或多刷卡员工就餐应一律在窗口处拿取食物,不得进入操作间打饭和动手拿食物。就餐人员必须按自己吃饭的能量盛饭打汤,不许故意造成浪费。就餐时不能将饭、菜残渣丢在地板上,若有掉落在地板上,自己则应及时清理干净。以防别人滑倒. 食堂内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐。就餐后,全体员工必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内,不得倒入洗碗槽内,以免造成阻塞。员工用餐后的餐具放到食堂指定地点,不得堆放在桌面上. 爱护食堂公物,不贪小便宜,对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人),不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者,除照价赔偿外。1 2 洗完餐具后,必须及时关好水笼头,不浪费水资源。安全制度使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书,防止事故发生; 严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生; 食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、