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◎工艺技术
奶油看精微目戈曩奶胶囊研究
黄泽元徐群英武汉食品工业学院食品科学与工程系
摘要用喷雾干燥法对奶油香精微胶囊化进行了研究,探索了工艺条件,对微胶囊壁材进行了选择。
关键词微胶囊奶油香精喷雾干燥.
.
【.
】
奶油香精具有挥发性,特别是受热挥发性增强, . 工艺流程
由于这一缺点使其在膨化食品和焙烤食品中应用受到
乳化剂包裹物液
限制,在固体饮料及豆奶粉中应用也难以实施。将奶
上上
油香精进行微胶囊化可以给食品加工中的应用带来方奶油香精一乳化一搅拌一喷雾干燥一产品
便应用微胶囊技术,将奶油香精微胶囊化,可保护
香味物质避免直接受热,光的影响而引起氧化变质, . 操作要点
避免有效成分挥发,有效控制香味物质的释放,提高... 乳化称取吐温一,蔗糖酯分别为、
奶油香精的稳定性,并使其由液态转变成粉末,扩大.,奶油香精,水过胶体磨三次,配成乳
了食品工业的应用范围。状液。
微胶囊化的方法有三大类二十多种方法。本文选. 明胶蔗糖混合液明胶、蔗糖、
择了成本低、产品形成好的喷雾干燥法,并与其它方水配成混合液。
法相结合对奶油香精进行微胶囊化研究...蔗糖混合液、蔗糖
、水配成混合液。
材料与方法.. 黄原胶水溶液黄原胶、水,配
成黄原胶水溶液。
. 材料
. 心材奶油香精市售,孔雀牌.. 淀粉磷酸酯钠浆状液淀粉磷酸酯钠、
水配成浆状液。
. 、羧***纤维素钠
. 复凝聚喷雾干燥法
,海藻酸钠、一环糊精、黄原胶、蔗糖、淀粉磷
... 工艺流程
酸钠。
乳化剂吐温一、蔗糖酯、明胶奶油香精一乳化,乳状液÷一%
. 设备
混合一聚明离子溶液
一型高速离心喷雾干燥机、电热干燥箱、
—.立式胶体磨、电热恒温水浴锅、电动搅拌水一搅拌一:醋酸
机、分析天平、电炉、索氏抽提器。
方法凝聚
根据不同的壁材,选用不同的形成湿微胶囊和喷喷雾干燥
雾干燥相结合的方法
.. 乳化包裹喷雾干燥法产品

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◎工艺技术
.. 操作要点从图中可看出,选择℃左右较合适。
... 明胶阿拉伯胶将奶油香精加入料液的粘度受温度影响较大,需提高温度降低粘
% 明胶溶液中,搅拌,过胶体磨三次,得乳状度,增加流动性,方可进行喷雾干燥。但温度又不宜
液./.%阿拉伯胶水溶液于乳状液中,搅拌, 太高,否则心材的低沸点成分挥发而影响微胶囊效果。
控制温度在~%问,用%醋酸溶液调节至. 喷雾干燥机进出口温度的选择
.,加入。水至,搅拌,形成复凝聚湿微胶试验结果见图和图。
囊:
... 明胶一海藻酸钠用海藻酸钠代替
阿拉伯胶,其它同...
分子包囊喷雾干燥法
称取一环糊精,加水哩,搅拌,加入奶

一
,振摇,加水,

搅拌,进行喷雾干燥。剿
同
.. 奶油香精微胶囊包埋率、包埋度的测定与计算。
奶油香精微胶囊包埋量用正己烷洗涤后以***作
溶剂用索氏抽提法测定
】
实际包埋量
℃】
包埋率%——
原始添加量田进风温度与包埋率的关系
实际包埋量
包埋度%—