文档介绍：第30卷第4期食品与生物技术学报

2011年7月 11 犑狅狌狉狀犪犾狅犳犉狅狅犱犛犮犻犲狀犮犲犪狀犱犅犻狅狋犲犮犺狀狅犾狅1 犵狔 Jul. 2011
文章编号:16731689(2011)04057607
HPLC 示差折光法测定水产品中
还原糖、磷酸化单糖和蔗糖
张进杰, 顾伟钢, 闫永芳, 姚燕佳, 陈健初, 叶兴乾
(浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州 310029)
摘要:以市售淡水鱼为试材,建立水产品中还原糖(葡萄糖、核糖)、磷酸化糖(磷酸化核糖和磷酸
化葡萄糖)和蔗糖的定性、定量检测方法。对鱼肉中各糖进行检测,建立鱼肉中糖的高效液相示差
折光分析法检测法。将鱼肉分成背部肌肉和腹部肌肉两个部分,用乙醇/水提取鱼肉中各糖物质,
经树脂吸附处理后,对鱼肉中各糖物质进行分析。磷酸化糖检测,首先用碱性磷酸酶脱磷酸化,然
后用同法进行检测。结果显示:各糖物质分离效果较好,方法学验证,各物质线性关系良好,回收
%~%之间,重复性 RSD 均小于5%。
关键词:水产品;还原糖;磷酸化糖;碱性磷酸酶;HPLCRI
中图分类号:TS2 文献标识码:A
犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳犚犲犱狌犮犻狀犵犛狌犵犪狉狊,犘犺狅狊狆犺狅狉狔犾犪狋犲犱犛狌犵犪狉狊犪狀犱
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ZHANGJinjie, GU Weigang, YANYongfang, YAOYanjia,
CHENJianchu, YEXingqian
(CollegeofBiosystemEngineeringandFoodScience,ZhejiangUniversity,Hangzhou310029,China)
犃犫狊狋狉犪犮狋:Thefreshwaterfishwereselectedasmaterials,anda HPLCRImethodfordetecting
reducingsugars,phosphorylatedreducingsugarsandsucrosefromfishmeatandotherfoodswas

(,)columnwasused,themobilephases
were80% ethanoland20% ,thecolumn
temperaturewas25℃,andthedifferentialrefractiveindexdetectortemperaturewas40℃.
Ethanol/water(80%v/v)wasusedtoextractmonoharidesfromdorsalandbellyof
fish,andaddingresintoremovetheaminoacidsandsaltsfromtheextrac