食品中反式脂肪酸分析方法的研究进展.pdf

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特别策划:食品安全检测·专论与综述)*+:#"$ )$!* , -.$ &$ ##!)$ !"##$ ""&"#
食品中反式脂肪酸分析方法的研究进展
谢明勇! ,- 杨美艳,- 聂少平
( 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌))""*$)
摘要:食品中反式脂肪酸( 9:;<)对人体健康有重要影响,因此日益受到人们的关注。针对 9:;< 的分析方法较多,
包括光谱分析、色谱分析、质谱分析和电泳分析等。本文就目前报道的 9:;< 检测方法进行了综述,并详细介绍了
各种方法的优缺点及其在相关食品分析中的应用。
关键词:反式脂肪酸;检测方法;食品;综述
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- - 反式脂肪酸( 9:;<)是一类含有一个或多个非定方法标准。随着人们生活水平的提高和食品营养
共轭双键构型的不饱和脂肪酸。9:;< 由普通植物标