文档介绍：第9章粮油干燥设备
粮油干燥设备的分类
粮油物料机械化干燥的方法
以机械为主要手段,采用相应的工艺和技术措施,人为地控制温度、湿度等因素,在不损害粮油物料品质的前提下,降低物料中的含水量,使其达到国家安全贮存标准称为粮油物料干燥技术。一个完整的粮油物料干燥过程通常包含粮油物料预热、水分汽化、缓苏和冷却等4个阶段。在干燥作业中,应用较广泛的是通过加热使粮油物料中的水分蒸发掉,此方式属于热力干燥的范畴。根据供热方式的不同,这种干燥方法又可分为以下几种:
(1) 对流干燥法:将加热的空气或烟气与冷空气的混合气作为干燥介质,以对流的方式传递给粮油物料,使其水分汽化,从而达到干燥的目的。这种方法的主要特点是干燥介质的温度和湿度容易控制,可避免因粮油物料发生过热而降低品质。
(2) 传导干燥法:物料与热表面直接接触获得热量,蒸发水分。若物料层薄或物料很潮湿,则采用传导干燥较为适宜。因为蒸发水的热量是从热表面传递给物料的,热经济性好。
(3) 辐射干燥法:这种方法是利用阳光或红外辐射器发射的辐射热能来干燥物料。当辐射能被粮油物料吸收后,转化成热能使粮油物料升温,水分汽化,从而达到干燥的目的。
(4) 高频电场干燥法:高频干燥时,通过电场直接作用于被干燥粮油物料,使其自身运动发热而产生温度梯度推动水分子移动,达到干燥的目的。粮油物料高频烘干机使用电场的频率在1~10MHz之间。电场频率在300MHz以上的粮油物料烘干机,通常称为微波烘干机。
(5) 联合干燥法:将两种不同的干燥方法联合起来使用,能取得更好的工艺效果和经济效益。
粮油物料干燥机的分类
粮油物料干燥机械的种类繁多,功能不一,所以分类方法也不统一。常用的分类方法如下:
(1)根据粮油物料在干燥机内停留状态的不同,将粮油物料干燥机分成连续流动式干燥机和分批式干燥机;
(2)根据干燥介质在干燥机内流动的方向与粮油物料流动方向的不同,将干燥机分成横流式、混流式、顺流式、逆流式及顺逆流、混逆流和顺混流式;
(3)按干燥时选择的热风温度高低不同,可将粮油物料干燥机分为低温干燥机和高温快速干燥机;
(4)按粮油物料干燥机械生产能力的大小,将干燥机分为大型、中型、小型3 类;
(5)按粮油物料干燥机的安装形式,将干燥机分为固定式干燥机及移动式干燥机;
(6)按粮油物料烘干机干燥室内的干燥介质的压力状态,将干燥机分为吸入式干燥机和压出式干燥机;
(7)根据粮油物料烘干机内的粮层的厚薄,将干燥机分成薄层干燥机和厚层干燥机;
(8)按粮油物料干燥法进行分类,即分为对流热力干燥机、传导加热干燥机、辐射加热干燥机、高频电场加热干燥机和联合干燥机。
典型粮油物料的干燥条件
选择粮油物料干燥条件的基本依据是粮油物料的原始含水率、收获方式、成熟度以及
粮油物料的用途。粮油物料的原始含水率越大,它的热稳定性即耐温性越差。不完全成熟的粮油物料,它的耐温性比成熟的差。新收获的高水分的粮油物料,由于籽粒的成熟度及含水率都不均匀,籽粒表层还未充分硬化,因此,要采用较低温度的干燥条件;如果采用高温干燥条件,反而损伤粮油物料籽粒,造成籽粒表面硬结,使籽粒表面的毛细管遭到大量破坏,从而不利于干燥过程的进行。为此,在烘干新收获的高水分粮油物料时,必需考虑到它的热稳定性及表面的特点,采取较弱的干燥条件。
小麦的干燥条件
烘干小麦时,要保证它烘干后的食用品质。要求烘干后的小麦能磨出高质量的面粉,面粉能制成富有弹性的馒头及松软的面包。面粉制品的质量取决于面粉中蛋白质的质量。
在水洗面粉的过程中,可以得到胶质弹性物质,这就是面筋质。面粉中含面筋质的多少及面筋的质量高低,直接影响面粉制品的质量。因此,小麦中面筋的含量变化以及面筋质量的变化,就是小麦烘干后品质检验的指标。小麦的面筋是多种蛋白质的混合物,得到的湿面筋为黄白色,有的是蓝灰色。面筋富有延伸性、弹性、色泽明亮。在正常的小麦中,湿面筋的含量大约是30%~35%。面筋的质量可由它的弹性、延伸性等物理量表示,通过测定面筋的比延伸性,来表示面筋的强弱。;~;。
小麦品种不同,所含面筋质量也各异。例如硬质小麦,它的麦皮密实,不容易干燥,但它的蛋白质含量高,其面筋的比延伸性强;而软质小麦,它的表皮松散,容易传递水分,容易干燥,但它们的蛋白质含量低,面筋的比延伸性较差。这样,对不同的小麦,采用不同的干燥方法,原来比延伸性差的软质小麦,可用较强的干燥条件,小麦受热的温度控制在60℃以上,结果小麦面筋变强,而改善了小麦烘干后的品质。对硬质小麦,其受热温度应控制在50℃以下