文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse酒酿酒酿酒酿(sweetfermentrice)是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。中文名:Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse酒酿英文名:sweetfermentrice别称:米酒主要原料:糯米,酒曲是否含防腐剂:否主要营养成分:蛋白质适宜人群:青壮年副作用:含有酒精,小孩请勿多食储藏方法:冷藏主要成分酒酿的成分随发酵进度等而变化,成熟的酒酿,%酒酿,%,%,%,%(,%),%。制作方法酒酿有甜味,用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米酒酿粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲,酒酿不滤掉米粒,没有经过过滤和提纯,度数非常低,热一热加小糯米圆子当点心吃,有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃,是产后补品,口感很好。米酒泛指米类酿制的酒,稍好的米酒一般都是经过过滤提纯以及蒸馏提纯,甜味已经不重,酒味比较重。更适合爱喝酒的人。相关典故①《纲目拾遗》:"佐药发痘浆,行血益髓脉,生津浓。"酒酿②《随患居饮食谱》:"补气养血,助运化,充痘浆。" 【异名】酒窝、浮蛆(《纲目拾遗》)。【来源】为糯米和酒曲酿制而成的酵米。【性味】《纲目拾遗》:"味甘辛,性温。"食用须知内服:炖温或和药同煎。外用:捣敷。酒酿不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等,丰乳的效果是一样的,不必拘泥于只是鸡蛋。营养价值功能酒酿甘辛温,含糖、有机酸、维生素B1、B2等,可益气、生津、活血酒酿、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿,也适合哺乳期妇女通利乳汁。是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品,深受人们的喜爱,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加,营养充足,乳汁自然会量多质优。功用主治:益气,生津,活血。选方①治痘疮不起:荸荠捣汁,和白酒酿炖温服之,但不可炖大热,大热则反不妙,慎之。(《良方集要》) ②治小儿鼻风吹乳肿痛:酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳,捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》) ③治吹乳:薴麻根(嫩者)炒,和白酒酿少许,共捣烂,敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) ④治头风:苍耳子、白芷、谷精草各五钱,川芎三钱,甜酒酿四两。老酒二碗,煎一碗服。(《妙净方》) 材料:糯米3杯,酒药一丸(实用1/4个) 准备工作: 。 ,封口。用刀柄把酒药砸碎,再用擀面杖酒酿在上面来回滚,把酒药碾细。做法: ,下的水比平时少一点。要把饭烧熟但是饭粒比较硬。 ,在水龙头下冲,洗去饭粒上粘粘的东西。 。每铺一层饭,撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。 ,在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。 ,打开烤箱的灯,几小时后就可以闻到酒香。24小时后,看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。 ,冬天放在暖气旁边,3-. 要点: ,特别是不能有油迹,并用热水烫一遍,再拿纸巾抹干净。 ,建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。 ,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。 ,如果确定还不是长毛,建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。 ,在拌酒药之前,糯米饭的温度不能高于30度,否则做出的酒酿会发酸。酒酿(醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟)食用方法参考: 1、直接食用:开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜。 2、做醪糟(酒酿、甜酒)饮料: A、热饮:取适量醪糟,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。 B、冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。 C、果汁醪糟(酒酿、甜酒):在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。 3、全套醪糟:做法是把醪糟放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入烧开的牛奶。全套醪糟黄自相间,蛋花柔软,奶香酒味扑鼻,各种