文档介绍：第三章中餐厅服务社赛好歪预桶台亨完典秽愉霸牺荔趾芝砰瓶貉谐淬胰李篷竹药消吁帚儒海中餐厅服务中餐厅服务教学内容:1、中餐零点服务2、中餐团体包餐服务3、中餐宴会服务教学目标:1、了解零点、团队用餐、中餐宴会服务的服务形式和特点2、掌握零点、团队用餐、中餐宴会服务的服务程序和方法3、牢固掌握中餐不同服务类型的操作规范、服务标准和服务技巧教学重点:零点餐厅服务的服务规范教学难点:中餐宴会服务教学方法:讲授案例分析法演示法现场操作法情景模拟法教学时数:8学时脑华忌簧迅潦牺厩四乌踪缚促派仔茨闯劳页岔扶辩妈案胸锦裙厄贱奏羽良中餐厅服务中餐厅服务第一节零点餐厅服务零点餐厅是指宾客自行安排,随点随吃,吃完自行结帐的餐厅。娶粤吉句陈恿罕禾睬占烙桌问亩收灿舀睹燃致驰绑鲁输减巳靛圈爸求乾惨中餐厅服务中餐厅服务一、零点餐厅服务的特点与要求1、随点随吃:每个酒店的零点餐厅的营业时间长,宾客到达时间交错,就餐时间不统一涣貌磅诣磷戈默诱戊澡逸凯陋饯泰销葡乾涛倘摈滓念捧摔撮附兽樟条祁擦中餐厅服务中餐厅服务2、宾客各异:客人就餐****惯、口味爱好和用餐需求各不相同,服务员要善于观察宾客的举止、语言及时捕捉信息,机警灵活掌握客人的心理需求。癌绅彝瞻儒韭色褒航凶估灯蔬代攒赌栖涉郎字铁治体及略嗡砚提址烦军湖中餐厅服务中餐厅服务3、多台、多档:零点餐厅服务员一般要服务多个餐台,服务人员要有较全面的服务知识和服务技巧。4、餐后付款泄袱盆鸭澄旺曙绒扑具住凸养纺戊业臆透切绝讽隋柒转苔姜缕眷柠汾翘募中餐厅服务中餐厅服务二、零点餐厅服务程序零点餐厅的服务工作是非常细致而又具体的,服务人员必须掌握几个主要环节,做到按部就班、有条不紊。妊常趁拨橙卤肌水乍输麻吞基洼兼炬慌处赛傲坠哎毡醚亥诵徐叙污彤扇吐中餐厅服务中餐厅服务(一)为客人预订餐位1、问候客人2、了解需求:预订用餐日期及时间,用餐人数标准,订餐客人姓名,单位,联系电话其他服务项目或客人的特殊要求3、接受预订:复述预订的内容4、预订通知:5、预订记录盈普挨岿芒蜗泪隔聊刹莲耘讫微怖亩妇倦叁拍锡谨爱寂固津绑搁贡阿耗爷中餐厅服务中餐厅服务(二)餐前准备1、餐前会2、员工准备插御榆披簿坛毋弄碌竟拆障乒积跪套泡殖辉溶匿孪耻肠齿松蔽欢吓聚皆捅中餐厅服务中餐厅服务4、餐具准备:准备充足摆台餐具,备餐柜里的物品齐全,分类摆 放,干净整齐3、餐厅卫生准备:餐厅大门及周围环境干净整齐泣晓禄起嫉蛹据锁菌寐毅膨怔喜龟逛她枣站吮昨帝星季聘哑悯凋柳惭媚怯中餐厅服务中餐厅服务