文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse、擦丝器巧制肉馅:用擦丝器将冷冻肉擦成肉丝,再稍微剁几下,就可以制成理想的肉馅,只需要5分钟就可以完成,而且做出的肉馅细腻均匀。 2、蔬菜保鲜法:1)用大白菜叶包裹青菜,可以保鲜数天,蔬菜不要沾水;2)用旧报纸包裹蔬菜,然后放入塑料袋中,注意塑料袋不要扎口,蔬菜不要沾水。 3、巧洗木耳:用温水泡发木耳约10分钟左右,加入少许淀粉抓洗,木耳中的沙子就很容易被洗去了,然后再用清水将木耳冲洗干净即可。 4、巧洗葡萄:接一盆清水,放入少许面粉,将葡萄放入水中轻轻转动,然后在清水中冲洗,葡萄表皮上的白色农药残留物就被洗干净了。 5、煤气管防臭:煤气管长时间使用后,会散发出臭味。1)材料:装奶粉、茶叶或饼干等带有锡箔的包装袋;2)步骤:将包装袋剪成一根根长条,然后缠绕在煤气管上。注意缠绕的时候,上面一圈要压住下面一圈的三分之一左右,才能使密封气体分子不容易扩散出来。将煤气管缠包好后,再用透明胶带固定包装条即可。 6、快发香菇:香菇不宜用热水发泡,热水容易使香菇中的营养成分丢失。将香菇放入密封容器内,倒入凉水摇晃2分钟,使香菇充分吸收水分,即可很快使香菇变软,而且不失营养成分。 7、保鲜膜内筒的妙用:冰箱门后的储物槽中放置饮料后,开关冰箱门时容易将饮料震倒。方法:将白毛巾对折放于冰箱门后的储物槽底部,再将保鲜膜内筒沿缝隙剪开,剪完后的保鲜膜内筒,可以伸拉如弹簧。将其放在冰箱门上的储物槽内,能有效地顶住饮料瓶,使其既能固定,又方便取出。 8、奶粉防潮妙法:将蘸有适量白酒的脱脂棉,放在奶袋的开口处,然后将袋口扎紧,放到储物箱里能保存1个月。原理揭秘:脱脂棉可以阻隔空气,酒精则能杀灭细菌,所以开封的奶粉用此办法能储存较长时间。 9、巧去米饭锅底:将适量米酒倒入锅里,以盖住锅底为宜,浸泡2-3分钟即可轻易刮去粘在锅底的米饭。  10、速解冻鱼:用普通的清水泡鱼解冻的方法费时太多。方法:把冻鱼放入容器中,加入清水和醋,5分钟后即可解冻。 11、巧刮鱼鳞:用菜刀刮鱼鳞的方法既刮不干净,也容易使鱼鳞溅得到处都是。方法:将洗干净的鱼装在食品袋里,把袋口扎好,用刀背均匀地拍打鱼体两侧,使鱼鳞松动。然后打开塑料袋,用小勺在袋子里由鱼尾向鱼头方向刮鳞,然后用清水冲掉鱼鳞即可。 12、牛奶袋巧装冰冻肉:冰冻肉用保鲜袋装起来,放入冰箱冷冻后,保鲜袋容易粘在肉上很难揭下来。方法:将切好的冰冻肉放入洗干净的牛奶袋中,放入冰箱内。原理揭晓:牛奶袋子里面一层锡纸与肉不易粘连,而且这种牛奶袋子容易封口,十分方便。 13、巧擦水池:1)用百洁巾蘸喝剩的啤酒,擦拭水池内壁,既快又干净;2)将食品保鲜膜握成团,擦拭水池内壁,如果加入洗洁剂,效果会更好。 14、活鱼保鲜法:用折叠的纸巾剪成两个比鱼眼大的圆纸片,吸附上水之后贴在鱼的眼睛上,把贴上了“眼膜”的鱼放进塑料袋中,封好口,在塑料袋上剪几个口,使鱼可以呼吸,这样可以保鲜2~3天。原理揭秘:鱼眼中有一种特别的组织,一旦离开了水就会断裂,使鱼死亡,此窍门可保持鱼眼中的水分,延长鱼的寿命。 15、巧取蛤蜊芽:将洗净的蛤蜊放入方便袋,按1斤蛤蜊放入1-2勺料酒的比例例入料酒,将方便袋扎紧口后,来回晃动,使每一个蛤蜊都能沾上料酒。然后放置15分钟左右再煮,这样便很容易将煮熟后的哈蜊芽剥下来。 16、快刮鱼鳞:1)食醋去鱼鳞。把鱼放在加了食醋的冷水中泡几分钟,再用刀刮鱼鳞;2)米酒去鱼鳞。把鱼放在加了米酒的冷水中泡几分钟,再用刀刮鱼鳞。这两个方法,都是饭店厨师常用的方法,用这两种方法刮鱼鳞即快又干净。 17、快磨菜刀:用碗底做临时磨刀石,使刀面与碗底角度小于45度,这样来回打磨菜刀的两面即可。 18、香炉灰去锅底油污:用湿布沾香炉灰擦拭锅底,注意不要沾太多水。反复擦拭之后用清水冲洗干净即可。炭灰、蚊香灰也有同样的作用。原理揭秘:香炉灰、炭灰、蚊香灰等呈颗粒状,与锅底油污摩擦能起到清洁的作用。 19、削山药不痒法:1)在洗手盆中倒入少量食醋,浸泡双手5分钟后,再用火烤泡完的手,这样可以破坏山药皮上导致手痒的皂角质;2)把山药切成段,在开水中泡30分钟后取出来,可以去除山药表皮的粘液,然后再刮皮,既容易去皮又不容易手痒。 20、炒肉不缩水:一切:逆着肉的纤维切,这样肉的纤维短;二拍:把每片肉的纤维拍松散,为腌做准备;三腌:用蛋清和湿淀粉上浆,这样可以留住肉的水分和味道。 21、巧取鸡蛋黄:先将鸡蛋打到碗里,然后找一个小口塑料瓶,将瓶口紧贴蛋黄,轻捏一下瓶身,然后松手即可把蛋黄吸入瓶内,蛋清则留在碗里,这样,蛋清和蛋黄就很容易分开了。原理揭秘:利用瓶子内外形成的压力差,将蛋黄吸入瓶中,便可使蛋清和蛋黄分离开。 22、蛤蜊吐沙快又好:蛤蜊肉里往往藏有沙子和