文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse河南地区的新年系列饮食摘要:汉民族文化源远流长,流传于各地区的节日饮食文化经过岁月的酝酿更是异彩纷呈,各具特色。本文经过亲身调查和整理结合自身经历,以时间为轴,详细描述了河南及其周边地区现今留存的新年特色饮食文化。农历新年从腊八开始,直至来年正月十五,其间一个多月的时间几乎天天有说法,日日有新招,噼里啪啦的鞭炮声混着淡淡的雾气和喧闹的欢笑声,洋溢着喜庆、祥和和欢乐。(一)腊八现如今,每到春节将至,河南的大街小巷依然会响起一首甚为古老的歌谣“腊八祭灶,新年来到,小妮儿要花,小孩儿要炮,老太太…….”。由此可见,腊八是庆祝新年的开端,腊八粥则是新年特色饮食的开胃汤。1、腊八节的由来腊八节由来的版本甚多,与佛教、朱元璋都有关联,但我从小听到的版本却是兄弟二人由懒变勤的故事。说从前有一双夫妻,还有他们的两个儿子。夫妻俩男耕女织,甚是勤劳,因此虽不富裕倒也吃穿不愁。后来老夫妻去世了,兄弟俩看着满满的粮仓不愿再劳动,结果坐吃山空,等到腊八这天,家里再无存粮。兄弟俩又冷又饿,最后翻箱倒柜,竟从旮旮旯旯里翻出了一些杂粮,有黄豆、绿豆、玉米、大麦还有母亲原来攒下的桂圆红枣,认识的不认识的,兄弟俩也不管了,一股脑都扔到锅里,煮成了粥。然后二人同痛定思痛,痛改前非,和父母一样勤勉起来,最终过上了好日子。又把自己的故事讲给子孙听,以警告他们不可懒惰,故事就这样流传到现在。2、腊八粥的做法其实,腊八粥并不非要八样粮食干果,具体数目是不确定的,五谷杂粮都可以。而且对于家里的老人来说,煮腊八粥还有一个很大的作用便是:收拾柜子,清理存粮。每到腊八,老太太们就会把自己存了一年的体己,像什么核桃、红枣、莲子、桂圆都会拿出来,免得来年开春时被虫子蛀了,再配上五谷杂粮煮成一大锅甚是香甜的腊八粥,全家人一起喝。(二)祭灶(准备新年)腊八其实只一个小小的奏鸣曲,真正的新年则是从祭灶开始的。从祭灶这天开始,每天都有固定好的,早已流传了好多年的准备活动,大家都紧张而又有条不紊的一件件做着:打扫、清洗、杀猪、宰鹅……1、腊月二十三腊月二十三又称祭灶,是农历小年,这一日要打扫厨房,然后送灶王爷上天。为了让灶王爷在天上只说好话,大家会做一种叫“灶糖”的东西(现在也叫麻糖),还有祭祀的祭灶汤。灶糖的做法:灶糖由关东糖融化后混以芝麻做成,咬时酥脆香甜,化后黏性甚大,是孩子们的最爱。祭灶汤的做法:祭灶汤是用豆腐、粉条、白菜、海带等做成的菜汤。2、腊月二十四腊月二十四要清洗厨房用具,不仅常用的锅碗瓢盆要洗,不常用的蒸笼、蒸馍大锅等也要洗干净备用。然后是要磨豆腐或买豆腐,河南的腊月很冷,不怕豆腐坏掉,要趁早买了放着,后面用到的地方多着呢!3、腊月二十五腊月二十五是准备肉的日子,这一天有猪的杀猪,没猪的也要赶紧买肉了,因为猪肉也是过年的一大食材。然后是切馍馅儿以备第二天蒸馍用,这馍馅儿种类繁多,而且技术要求甚高,是家庭主妇的拿手好戏。豆包馅儿:豆包馅儿是用红薯,江豆,红豆等做成。先将红薯洗净、去皮、切成和红豆差不多大小的细丁;同时将江豆、红豆泡软,然后把他们混起来备用即可,不必再放其他调料。菜包馅儿:菜包馅儿一般用豆腐、白菜、粉条或鸡蛋、韭菜等。先把要用的菜洗净切好,然后混匀加调料,包子是否好吃,调馅儿是很关键的一步。肉包