文档介绍：1、清洁:7:20分,准时回到自己所负责的吧位,清洗地面、墙面(木质、铜、钢制结构)、桌面、厅柱、烟盅、必须一尘不染,光洁、明亮,并在8:00分之前完成以上工作。2、推销饮品:A以客人的消费范围推销B以客人的身份推销C以客人的状态推销3、听单、跪式:A听单时要仔细、认真,如未听清要请客人重复一遍,如客人暂时不要,十分钟后再向客人询问。B首先,将餐牌递给客人,然后再问客人需要什么饮料(请问小姐、先生喜欢喝什么饮料)。C如果客人未用晚餐,可向客人介绍我剧院的西餐类。D如是客人酒醉可向客人介绍参茶、柠檬茶、柠汁、果汁、鲜奶类饮品。E如果服务对象是外宾,可尽量向客人介绍洋酒(白兰地、威士忌)。F如是服务对象是女士,可向客人介绍果汁类,冻、热饮类。小孩:雪糕、小食。G如是服务对象是年轻男士,可向客人介绍啤酒类饮品,并跟好酒杯,洛杯,筛盅,毛巾,冰块等。H上饮品时要对号入座,并说“请慢用”,从客人的右手上饮品,手不可接触杯口,放在客人的前方台面。I完成以上系列服务后,要向客人说:“如有什么需要请及时通知我。”4、巡台,清洁台面:A在服务的过程中,客人台面上的烟盅不可超过三个烟头。B客人用过的毛巾要及时收走,并不可用其清洁,须用清洁夹。C如上齐饮品,在征求过客人意见后,尽量收走茶水。D客人将茶水饮至5分满时,要及时帮客人加茶,或向客人推销别的饮料。E当客人取烟准备吸烟时要及时帮客人点烟。F巡台时,要时刻观察客人的动向,并预计客人需要。G如客人喝完饮料(啤酒要帮客人加至八分满),要及时收走并询问客人(请问小姐、先生,为您再多拿一份可以吗)并可向客人介绍、推销其它饮品、小食。H台面要时时保持清洁。I了解客人消费程度,以及时回答客人,如客人超消费应提醒客人。J如客人有异议和意见时,要及时通知部长,并回答客人。K如客人要找部长、经理、总监、老板时,要询问客人贵姓。L如有经理赠送啤酒、饮品时,要和客人交待清楚。M如客人提出特殊服务或待遇时,要请部长或经理解决。N歌星唱完歌后,大厅内所有服务员都应鼓掌,活跃气氛。5、买单:A将单拿到客人台前应先礼貌的询问是哪一位买单,随即将单递于客人面前。首先应说“多谢,一共XX元。”客人付账后,接过钱要说“多谢,这里是XX元,应找回您XX元,请稍等”。B买单后,找回零钱,应说:“找回您XX元,