文档介绍：不拘一格的餐厅设计 ——101概念餐厅
概念餐厅与餐饮美学
●餐厅设计是餐饮美学的重要组成部分。
●现代餐饮美学的发展为餐厅设计提出了更先进的理念和更高层次的要求;同时餐厅设计的进步也在实践的层面上为餐饮美学的进一步发展给予了强大的助力。
●随着当代社会“概念设计”的兴起,“概念车”、“概念手机”等早已成为人们耳熟能详的名词。毫无疑问,随着餐厅设计的不断进步和发展,概念餐厅也将越来越走入到人们的生活之中。
●概念餐厅的设计同样符合餐饮美学的一般标准:餐厅的店面及通道的设计与布置,应体现流畅、便利、安全。餐厅内部空间、座位的设计与布局包括流通空间、管理空间、调理空间、公共空间。餐厅中座席的配置有单人式、双人式、四人式、火车式、沙发式、长方型、情人座及家庭式等多种形式。餐厅的动线应尽量使餐厅中客人的流通甬道宽畅,服务人员的动线越短越好。应充分利用自然光线,给客人以舒适明亮的感觉,因为舒畅的心情更利于进食。空气调节系统是餐厅中必不可少的,因为室内空气与温度的调节对餐厅的经营有着密切的关联。餐厅还应根据营业需要考虑音响设备的布置。
设计范例:101概念餐厅
下面主要来介绍一个概念餐厅的设计范例。先看大图。
设计范例:101概念餐厅
设计范例:101概念餐厅
101快餐厅概念设计中,以飘动的丝带为主体,,将整个室内分为3个部分。「L」演变而来的。这个图案,代表了爱的开始,只要有爱,就会有希望。
设计范例:101概念餐厅
半开放式自由空间拓宽或说是除掉了限制,并开发出更多可能性的东西,因而其室内空间成为一个更具有透明性和层次性的装置。不规则的三维倾斜,围合连接成了飘动的丝带装置,穿插流动与整个室内空间。在一个结构关系内容纳物体。给予你视觉的自由和自由的视觉。在空间里有着不可预期和不确定的余地。是一个未曾被占据并超出你所能占据填充的地方。每一个小型体量都各自独立扭动,不规则的镂空,相互间在空间关系上却并不是争抢冲撞,而是相傍相依、同行同止。不规则的四边形,
设计范例:101概念餐厅
设计整体以红、白、灰为主色调,形成一种高雅、热情的视觉效果。室内的摆设、柜体以红白为主、适当的加入黄蓝等颜色点缀和调和室内色彩。对于墙面没有过多的造型,只是涂鸦的方式在墙上绘制由鸡蛋形图案和穿插于其中的红色丝带,再加上无画的相框来装饰墙面。更多的是为了衬托丝带装置并加以突出。
为了更突出内部效果,外立面效果没有做过多的装饰,给人自然、舒适的感觉。大面积的玻璃让路人更清楚的看到里面布置,吸引顾客。
设计范例:101概念餐厅
在快餐厅中空气流通是个很大的问题,加之每个人对室内温度的舒服标准不同,因此成为餐厅中普遍问题。为拉解决这一问题,在空气系统的设计中尝试了一个新的构想。
此空气流通系统构想主要分为三个部分:
  ⒈地面冷暖供气部分;
  ⒉顶部排气部分;
  ⒊点餐系统中控制个性化空气开关功能。
设计范例:101概念餐厅
供气口与出气口分开使空气在室内的循环距离更大,以避免刚供入的空气马上被排出,从而减少不必要的能源浪费,而原来在室内的空气则因此而更先排出,室内的空气更新更彻底。
   通常的空气系统的供气是从顶部供气,空气从上往下进入室内,新鲜的空气更多的停留在上空。特别在冬天,暖空气比冷空气轻,而且暖空气的进入速度较慢。所以更多的空气留在上空,直接被排风系统排出,即浪费能源,又没达到预计的效果。进气口放置于地上,将避免其问题,冷暖空气将更多的围绕在顾客周围。达到室内空气的最好调节。