文档介绍：卫生管理制度

一、目的
为了加强食品生产加工企业卫生管理,提高产品质量。保证消费者身体健康,制定
本制度。
二、范围
企业内一切与生产卫生有关的项目均适用本制度。
三、内容
1、生产过程卫生的卫生要求
生产车间管理规定。
生产车间卫生由各班岗位员工共同负责打扫和保持。
每班开工生产前,各岗位员工要对本岗位的设备和工器具卫生进行检
查、清洁,并经过现场品管员核实合格后方可进行生产,不合格的要重
新打扫、清洁至合格后再生产。
每班生产结束后,各岗位员工必须对本岗位使用的计量器具、工器具、
容器、机器设备的表面等进行清洁和消毒,并按 5S 规定摆放合格后才
能与下班进行交接,车间工器具,机器设备的表面在停工时进行彻底清
洗消毒。
生产设备、工器具、容器、场地、应保持整洁干净,并经常清洗、消毒。
生产车间应无卫生死角,经常检查车间防鼠、防蚊蝇、防尘和通风等设
施是否完好有效。
生产车间的公共区域、更衣间、换鞋间、洗手消毒间由车间指定人员负
责清洁、消毒。生产场地,更衣间地面、空间每周喷洒消毒水一次。
生产车间的卫生由现场品管员进行监督,如发现不合格的,相关责任人
员必须立即打扫至合格,并按有关处罚规定进行处罚。
原材料的卫生要求,进厂的原材料应符合以下条规定。
原料应按该种原材料质量卫生标准或卫生要求进行采购。
购入的原料,应具有新鲜度,及该品种应有的色、香、味和组织形态特
征,不含有毒有害物,也不应受其污染。
某些农、副产品原料在采收后,为便于加工、运输和贮存而采取的简易
加工应符合卫生要求,不应造成对食品的污染和潜在危害,否则不得购
入。
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采购人员应具有简易鉴别原材料质量、卫生的知识和技能。
盛装原材料的包装物或容器,其材质应无毒无害不受污染,符合卫生要
求。
重复使用的包装物或容器,其结构应便于清洗、消毒;要加强检验,有
污染者不得使用。
原材料必须经过检验或化验,合格后方可使用;不符合质量卫生标准和
要求的,不得投产使用,要与合格品严格区分开,防止混淆和污染食品。
原材料的卫生由物流部负责管理,技术中心负责检验和监督。
生产工序的卫生要求
按生产工序的先后顺序和产品特点,应将原料处理、半成品处理及加工、
包装材料及容器的清洗、消毒、成品包装和检验、成品贮存等工序分开
设置,防止前后工序相互交叉污染。
在生产过程中出现或产生的原料、半成品、成品、包装材料不符合卫生
要求和其它受污染物品必须由品管员作出评定和进行处理。要杜绝不符
合卫生要求的物料投入生产。
各项工艺操作应在良好的情况下进行。防止变质和受到***微生物及有
毒、有害物及其它杂质的污染。
生产设备、工具、容器、场地等在使用前后均应彻底清洗、消毒。维修、
检查设备时,不得污染食品。
成品应有固定包装,经检验合格后方可包装;包装应在良好的状态下进