文档介绍：如何辨别蜂蜜的真假有些蜂蜜贵,有些蜂蜜很便宜,原来价格低廉是由于掺入了一种名叫“果糖”的原料,用以冒充蜂蜜。“果糖”无色透明,呈粘稠状,又叫“人造蜂蜜”,由于采购价差不多比普通蜂蜜便宜一半,因此掺到蜂蜜里可以使生产成本降低三四成。“果糖”又叫“果葡糖浆”,主要原料碎米粒是加工大米时的下脚料,而且很多都不新鲜,甚至爬满虫子。先将碎米粒磨成浆,在通过液化、糖化、脱色等步骤加工成“果糖”。如何辨别真假蜂蜜:用果糖加工蜂蜜解密高果糖浆是用淀粉为原料,经酶液化、糖化,将淀粉转化为葡萄糖溶液,再经脱色、分离精制后,用固定化异构酶将一部分葡萄糖转化为果糖而成,为清澄透明的黏稠、无色糖浆。由于高果糖浆中果糖和葡萄糖的含量及比例与天然蜂蜜很相似,给鉴别带来一定难度。但高果糖浆与天然蜂蜜是有本质区别的,采用相应的方法是可以鉴别的。(1)感官鉴别①气味天然蜂蜜具有相应的蜜源花种特有的气味,单花种蜜气味较明显,如积安堂洋槐花蜂蜜有清谈的槐花香,混合蜜也有混合花蜜源的良好气味;但高果糖浆是用淀粉原粉人工合成的,没有天然蜂蜜特有的香气。勾兑的蜂蜜要加入蜂蜜香精,气味就发生变化。②味道取少许积安堂洋槐花蜂蜜样品放在舌尖上,用舌尖顶住上颚使样品慢慢溶化,细细品味,可以区别高果糖浆和蜂蜜的味道。天然蜂蜜口感绵润细腻,喉感略带麻辣,全味较长;高果糖浆人口感与蜂蜜相似,但喉感不明显,余味短。(2)理化鉴别①花粉鉴别天然蜂蜜中含有大量的花粉粒,用显微镜观察,可以鉴别蜂蜜中花粉粒的形状和大小,测定花粉粒含量,通过花粉粒含量能够判断蜂蜜的品种和纯度。而高果糖浆中不含花粉,在显微镜下观察不到花粉粒。即使在天然蜂蜜中掺人部分高果糖浆,也可以通过花粉粒含量等指标来加以鉴别。②糊精鉴别由于高果糖浆的生产原料是淀粉,因此其成品中会残有少量的淀粉糊精,而天然蜂蜜中含有的却是蜂蜜糊精。淀粉糊精的分子单体是葡萄糖,蜂蜜糊精的分子单体是果糖。③羟***糠醛含量蜂蜜或糖浆受热时间过长或温度过高,其中的葡萄糖会发生脱水反应生成羟甲