文档介绍：莄摘要:笔者以新疆石河子市市售奶粉为测定对象,按照国家标准GB19644-2005和GB5410的方法对20份奶粉理化指标进行测定,其中重点测定奶粉的酸度、蛋白质、脂肪和亚硝酸盐含量等指标,并对测定结果进行了分析和质量初步评价。测定结果表明,20份受检样品中总体4项理化指标合格率达75%,复原乳酸度合格率为75%、脂肪的合格率达75%、蛋白质含量的合格率为50%、亚硝酸盐含量的合格率为100%。关键词:奶粉;理化指标;蒀1材料与方法羈在石河子市市售奶粉中随意抽取了5种不同批次的全脂奶粉20份(2006年12月和2007年1,2,3月生产),分别是:A品牌全脂奶粉、B品牌全脂加糖奶粉、C品牌全脂加糖奶粉、D品牌全脂加糖奶粉、E品牌全脂奶粉。分别对其取样测定了奶粉的复原乳酸度、蛋白质、脂肪和亚硝酸盐的含量。:碱式滴定管、三角烧瓶(150mL);、%的酚酞酒精溶液。:准确称取样品4g溶于50mL三角烧瓶中,用新煮后冷却的水96mL分数次将样品溶解并洗入250mL锥形烧瓶中,%酚酞指示液数滴,摇匀,,边滴边摇,直至溶液呈微粉红色且在30s内不消失为止。记录所耗NaOH标准溶液的毫升数,计算出奶粉的酸度。:酸度(°T)=(V×N×10×12)/[W×(1-B%)]。式中,V为样品中消耗NaOH标准溶液的体积(mL);N为NaOH标准溶液的当量浓度;W为样品的重量(g);B%为样品中水分含量(%);12相当于100mL鲜奶的奶粉克数。:抽脂瓶、脂肪烧瓶、移液管、水浴箱;乙醚、石油醚、乙醇95%、浓氨水。:精确称取样品约1g,用60℃的温水10mL分数次溶解并洗入抽脂瓶中,,置60℃的水浴中加热5min,再振摇2min;加入乙醇10mL,充分摇匀,于冷水中冷却后;加入乙醚25mL,振摇30s;加入石油醚25mL,再振摇30s,静置30min,待上层液澄清时,读取醚层体积。放出醚层至一恒重的烧瓶中,记录放出的体积,蒸馏收回乙醚,置脂肪烧瓶于98~100℃的烘箱中干燥1h后称重,再置于98~100℃的烘箱中干燥30min称重。:脂肪(%)=(W1-W2)×100/(W3×V1/V2)。式中,W1为脂肪烧瓶加脂肪重量(g);W2为脂肪烧瓶重量(g);W3为样品重量;V1为读取乙醚层总体积(mL);V2为取出乙醚层体积(mL)。:半微量凯氏蒸馏器、微量滴定管、100mL凯氏烧瓶;无氨蒸馏水、2%硼酸吸收液、甲基红—亚甲基蓝指示剂、10%硫酸铜溶液、浓硫酸、无水硫酸钾、饱和NaOH溶液、。:①消化;②蒸馏;③滴定。:总氨(%)=[N(V2-V1)×]×100/(W×25/100)。式中,N为标准硫酸的当量浓度;V1为空白滴定消耗的标准酸溶液的量;V2为样液滴定消耗的标准酸溶液的量;W为样品的重量;