文档介绍：人体需要哪些营养以及需要什么样的食物提供
五大营养
蛋白质
脂肪
维生素
矿物质
碳水化合物
水
蛋白质
蛋白质是建造人体的重要原料,人体的神经、肌肉骨骼、甚至毛发没有一处不含蛋白质,一个几公斤重的婴儿长成为一个几十公斤重的大人,体内各种组织成分的自我更新都离不开蛋白质,所以必须供给充足的蛋白质才能满足生命活动的需要。食物中的蛋白质来源很广泛,像大豆、小麦、稻米等谷物类可提供植物蛋白,其中大豆含蛋白质高达39%。各种肉类和蛋类则是动物蛋白的主要来源。选择食物时,要做到荤素搭配,相互补充,使摄入的蛋白质更好地符合人体的需求。
脂肪
脂肪在体内的主要功能是贮存和供给能量,是人体的主要能源物质——糖的后备燃料。我们日常的烹调用油,如大豆油、玉米胚芽油等植物油,坚果类如核桃、瓜子等都含有丰富的油脂。动物性食物中,畜肉的脂肪含量一般为20%左右,猪肉含量较牛、羊肉高;禽类一般含脂肪量为15%~20%,但鸭子脂肪含量较高,一般在30%以上;鱼类脂肪含量一般在10%以下,而且鱼类脂肪组成中含有较多的多不饱和脂肪酸,对心血管系统有保护作用;蛋类脂肪含量为10%~15%,主要含于蛋黄中,蛋白几乎不含脂肪。
维生素
保护视力的营养素——维生素A
增强免疫的营养素——维生素C
强壮骨骼的营养素——维生素D
延缓衰老的营养素——维生素E
抗脚气的营养素——维生素B1
 健康的黄色卫士——维生素B2
保护视力的营养素——维生素A
维生素A能够保护视力,维持上皮细胞的正常结构,促进骨骼的生长发育,增强机体免疫力。维生素A主要存在于动物性食物中,含维生素A丰富的食物主要有动物的肝脏、牛奶、黄油、蛋黄以及鱼肝油。植物中的类胡萝卜素在人体内也可以转变为维生素A。多食用一些黄色和红色的蔬菜水果,如胡萝卜、南瓜、芒果、柑橘等有利于补充维生素A。
增强免疫的营养素——维生素C
维生素C主要作为抗氧化剂存在于体内,可以促进伤口的愈合,防止败血症,改善血脂肪和胆固醇的代谢,预防心血管疾病,增强肌体对外界环境的免疫力。维生素C主要来源为新鲜蔬菜和水果,如韭菜、柿子椒等绿色蔬菜,以及红枣、柚子、酸枣、猕猴桃等水果中均富含维生素C。
强壮骨骼的营养素——维生素D
维生素D可以促进小肠对钙、磷的吸收,促进钙和磷沉积在骨骼中。除了晒太阳可以增加人体内维生素D的合成外,通过食物也可以补充维生素D,如海鱼、动物肝脏、奶油等均含有维生素D3,酵母、蘑菇中含有维生素D2。
延缓衰老的营养素——维生素E
维生素E是体内重要的抗氧化剂,具有延缓衰老的作用。维生素E主要存在于油料作物的种子、谷类、坚果和绿色蔬菜中。食用油通常是人们从膳食中摄取维生素E的主要来源,其中以麦胚油的维生素E含量最为丰富,其次是玉米油、棉子油、橄榄油、花生油等。
抗脚气的营养素——维生素B1
维生素B1能够维持正常的神经功能,提高心脏工作能力,预防和治疗脚气,增加食欲。动物肝脏中维生素B1的含量较高,例如牛、猪、羊等家畜的肝脏、心肌和肾脏等都是补充维生素B1的良好食物来源。此外,谷类食物,包括大米、小麦粉及玉米等,只要不过分地加工磨白,均含有相当数量的维生素B1。