文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse芅食品卫生安全管理制度蚂一、饮食卫生制度羂1、配备专职或兼职食品卫生管理人员,对食品卫生进行监督、检查和考核,以确保食品的质量。聿2、 严格贯彻如发现食物中毒或可疑食品中毒事故时,必须立即向公司和相关部门报告,并保持现场和可疑食品,配合事故的调查和处理。蚆3、 执行《食品卫生法》,搞好饮食卫生,防止食物中毒。蒄4、采购的食品来源清楚,建立可追诉制度,质量新鲜,注意食品有效期,不买可疑食品。蚁5、生产及销售的食品,必须符合卫生要求,不采购、不验收、不使用、不出售腐烂变质的原料和成品,严把食品质量关。腿6、生熟食品要分开存放,坚持厨具、餐具清洗消毒制度,防止食品污染。肇袂蒀7、各种原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。腿8、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、保洁,食品包装材料必须符合卫生要求,出售食品必须使用售货工具。膄二、环境卫生制度薄1、环境卫生划片分工,责任到人,每天按保洁区进行卫生清扫,保持内外环境整洁。艿2、设备布局合理,存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁。艿3、室内无积尘,无蛛网,地面无积水、不滑、无油腻,保持干燥清洁,墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。薅4、垃圾和废弃物存放在专用容器中,垃圾袋装化,每天清除。肁三、个人卫生制度节1、从业人员必须每年体检,取得健康证后方可上岗。荿2、工作时,必须穿戴整洁的全套制服(合身、清洁、无油污)并着深色平跟防滑鞋;按标准佩戴工牌;长衣袖、裤管不能卷起。(按仪容仪表要求)羅3、在工作时间,不可戴任何首饰及手表。手指甲应修剪整齐,指甲长度以不超过手指头为标准,并不可涂指甲油。螃4、女性可化淡妆,男性不可蓄须、染发或怪异发型。女性头发应当梳理整齐,不得遮面、披头散发;长发刘海不过眉,触及衣领的头发,必须绑紧并整齐扎于帽子内,不得使用夸张耀眼的发夹,男性短发前不及眉,旁不及耳,后不及衣领。肀5、在开始工作前,休息后回到工作区域或任何手可能变脏的时候,必须洗手消毒。操作直接入口食品时应戴口罩、手套。葿6、在生产、经营场所内不吸烟,不喝酒,不吃食物,不随地吐痰,不乱丢废弃物,不把个人用品带入,不得对着食品咳嗽、打喷嚏。莆7、应做到勤洗手,勤剪指甲,勤理发洗澡,勤换洗工作服、帽。膁8、凡患痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病源携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病,不得参加接触食品工作,病愈后必须持区(县)以上医疗机构证明方能恢复工作。蝿四、厨房操作间卫生制度蕿1、盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格区分开,并做到不落地,洗净消毒,保持干燥,摆放整齐。加工生、熟食品的菜墩、***要有明显标志。    螇2、操作台、货物架、调料台、蒸箱、送餐车要清洁无灰尘、无油圬,洗菜池、车、筐无泥沙、无脏垢及异味。羃3、各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐,做到清洁卫生,有专人负责。袂4、厨房地面、墙壁、顶棚、炉灶、地沟、案板等经常擦扫、蚈洗刷,保持通风、排烟、排水良好,物品堆放整齐。羄5、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次,每周大扫除一次,以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。蚅6、每月做好消工作,杀积极采取措施,消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条件。薁7、厨房操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服、等。螈五、食品粗加工卫生制度莅1、清洗加工食品先检查质量,***变质、有毒有害食品不加工。肃2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。莀3、肉类、水产品、蔬菜分池清洗,洗净后放在食品货架上。螈4、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,清洗后的蔬菜无残留污物、杂草。螆5、盛放荤食品与盛放蔬菜的容器分开使用,用后及时清洗干净。袅6、加工结束将地面、地沟、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。腿7、应有收集垃圾及废弃物的带盖的垃圾箱(筒),实行垃圾袋装化袈六、配菜卫生制度***1、检查食品质量,不新鲜食品、***变质和有毒有害食品不切配。芃2、食品不着地存放,以销定量及时加工切配,暂时不用或用不完的新鲜食品及时放入冷库保存。严禁把食品大量加工成半成品放人冷库内备用。膂3、切配水产品的刀、砧板、抹布和切配其他食品的需分开使用。羈4、食品容器清洁卫生,配菜盆与出菜盆分开,并能明显区分。芄5、工具用具清洁,做到刀不锈,砧板不霉,加工台面、抹羄布干净。羁6、配菜结束后,刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干净,配菜台面、菜架、食品橱整理干净,地面拖清,地沟冲洗,保持室内清洁卫生。肈七、烹饪区卫生制度蚄1、保持加工场地清洁,无污物,保持干爽。蒂2、天花板、墙面定期清扫,保持无霉斑、油垢和剥脱现象。蝿3、烹饪用的调味品应加盖。膈4、生、熟食品的菜台分开,保持台面整洁、干净。肅5、制作好的食品应有防尘、防