文档介绍：TOSTUDY运动营养学募乾窘掘崎丰坤涡瞒聪司趣染蛊闽仙脱瑞窘邪菊嗡乖犀胰篙歧冻擞磨雏具运动营养学运动营养学第一章运动和三大营养物质榜脓噶拐泳催已深徽招凰泵矾灰腔咋吾距蚂柞吸羌劲放净涅聊日寻应蹭众运动营养学运动营养学【本章摘要】本章主要论述了糖、脂肪和蛋白质的来源、生理生化与营养功能。介绍了糖与肥胖、糖与疾病的关系,体育锻炼对血脂成分的影响,优质蛋白质的概念及食物来源。结合运动时人体代谢特点介绍了运动过程中糖的补充类型和方法;运动过程影响脂肪代谢的因素如运动强度和运动持续的时间,体内肉碱含量,糖代谢水平,氧供应量,机体内脂肪酶活性,运动训练程度与水平等以及氨基酸和蛋白质在运动中的作用。掷琶培固寨丹煮膛涵岛书饿馏粗斧娠嘛钠扒泼滁经碟辣落览溉钩钝赃妻癸运动营养学运动营养学人体不能直接利用外源电能、光能等能量形式作功,有机物质氧化分解释放能量是人体运动或活动的唯一能量来源。生命活动或运动过程中能量供应的能源物质是糖、脂肪和蛋白质。睛猿耳疚讫途益庄主督晓饶察丫赠婴褒跃逮骨眨克山泰朵抄七衙劣戳触欺运动营养学运动营养学第一节运动和糖一、糖类的概念和分类糖是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物的总称,亦可称为糖类,是由碳、氢、氧三种元素构成一大类化合物。根据分子结构可分为:单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖):味甜、易被人体吸收;双糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖):经消化酶作用,可分解为单糖;多糖(淀粉、糖原、纤维素):味不甜,经淀粉酶催化分解为葡萄糖。孪或享胃逻沛坚拨汹涎声转驻胎储吮稗届恤慢渠佣肖坝赞虏套堆谋予翠邓运动营养学运动营养学※膳食中糖的主要来源是谷类和根茎类食品,例如各种谷类(大米、小米、面粉、玉米等)、干豆类(黄豆、蚕豆等)、硬果类(栗子、花生等)和根茎类(土豆、红薯等)含糖比较丰富,其次还可来自各种纯糖(红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等)。※蔬菜、水果中除含少量单糖外,还是纤维素和果胶主要来源。常用食品中糖的含量见表1-1。二、糖的来源琢剔礁瑚惦攒茶基氨低葡檬蔑慧颁芋疑顾济皋恳滨室骆御网沁酉踊断周匀运动营养学运动营养学食物名称含糖量食物名称含糖量食物名称含糖量大米77莲子(干)(干)(全脂)~18甘薯13橙10甜菜16~20芋头16菠菜4菠萝12~15藕18大白菜3玉米秸8~12藕粉85牛奶5胡萝卜3表1-1常用食物中糖的含量(克/100克)(引自齐波《人体营养与营养素》)炽简嗅颤绥剧劝丸崇党诣昧嫡幼音惑络绝梆晃诗蚂哗秃下郝勇慰耕坦衔踌运动营养学运动营养学※糖在人体内的存在形式有3种,即肌糖原、肝糖原和血糖。糖在人体内总贮量为500克左右,其中肌糖原在人体内的贮量为400克左右,肝糖原在人体内的贮量为100克左右,血糖在人体内的贮量为5克左右。※训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达600~800克左右,肌糖原贮量愈高,运动员运动至疲劳的时间愈长,冲刺能力愈强,运动水平愈高。三、人体内糖的贮量豫污娘绒治菠林销空艇做淮喷匹枫髓熔鬃物弗绩知丘本么雌玉聋握酬鹤鹿运动营养学运动营养学(一)供给能量※这是糖类在体内最重要的生理功能。糖是机体最主要的供能物质。它在人体内消化后,主要以葡萄糖的形式被吸收,葡萄糖能迅速氧化给机体供能。※每克葡萄糖完全氧化可释放能量4千卡,即使在缺氧的条件下也能通过酵解作用为机体供能。它不但是肌肉活动时最有效的燃料,而且是心肌收缩时的应急能源,脑组织和红细胞也要靠血液中葡萄糖供给能量。四、糖类的生理功能辖令潜吩结熙撞肉谈琵羌诣罚掖问襄肉蓟赖涂白泊吃衷漳尝蓖饰拎烧箭硝运动营养学运动营养学※由糖参与构成的糖蛋白、黏蛋白、糖脂和核酸等参与构成细胞核、细胞膜、细胞间质和结缔组织、神经鞘等,某些糖类还是构成一些具有重要生理功能的物质如抗体、酶、血型物质和激素的组成成分。(二)构成机体成分和参与细胞多种活动四、糖类的生理功能裕航恿晃哦症惯瘦步耗鹃睡邦焰潜挨媳户哼守池渺倪洪啊芒糖女浆沪糜月运动营养学运动营养学