文档介绍：第一课时生命的基础能源:糖类糖类在以前叫做碳水化合物,(H2O)m;因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成,并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1,当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物。现在还一直在沿用这种叫法。注意:1)通式并不反映结构:H和O并不是以结合成水的形式存在的。2)并不是所有糖都符合此通式,如:鼠李糖C6H12O5 。3)符合此通式的化合物并不都是糖,如:甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、乳酸等。一、糖的分类分类标准:据糖类能否水解以及水解产物的多少单糖:不能被水解的糖类。如:葡萄糖、果糖。二糖:能水解生成两个单糖分子的糖类。如:蔗糖、麦芽糖。多糖:水解为多个单糖分子的糖类。如:淀粉、纤维素。葡萄糖、果糖的化学式都是C6H12O6、它们互为同分异构体;蔗糖、麦芽糖的化学式都是C12H22O11,它们互为同分异构体;淀粉、纤维素的化学式都是(C6H10O5)n,它们不互为同分异构体。二、二糖、多糖的水解【问题】马、牛、羊等是草食动物,人是杂食动物,那么人能否像牛、羊一样以食草为生呢?【答案】不能。人体内无纤维素酶,不能将纤维素水解成葡萄糖供人体吸收利用。但纤维素有助于食物的消化和废物的排泄,可预防便秘、痔疮和直肠癌;降低胆固醇;预防和治疗糖尿病等。三、淀粉的水解【归纳】淀粉稀硫酸淀粉水解液新制Cu(OH)2悬浊液检验淀粉是否水解淀粉稀硫酸淀粉水解液碘水检验淀粉是否水解第二课时§、油脂的组成和结构1、定义:油脂是油和脂肪的统称,是高级脂肪酸和甘油形成的酯。2、结构:甘油三酯:油酸甘油酯、软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯3、分类:分为单甘油酯和混甘油酯。天然油脂大多数为混甘油酯。【训练】——判断正误:1、单甘油酯是纯净物,混甘油酯是混合物。(×)2、油脂没有固定的熔沸点(√)3、油脂都不能使溴水退色(×)4、食用油属于酯类,石蜡油属于烃类(√)5、精制的牛油是纯净物(×)【问题】油脂在体内发生了什么变化?油脂属于酯类,酯有什么样的性质呢?【小结】在人体内油脂主要在小肠中被消化吸收,消化过程实质上是在酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油。二、油脂的水解:【问题】水解后产生的高级脂肪酸在人体内有哪些功能?【小结】三、油脂在人体内的功能:1、供给人体热量:1g油脂在体内氧化释放的热能约为39KJ,远远高于等质量的糖类和蛋白质。2、重新合***体所需脂肪储存在人体中:***脂肪约占体重的10~20%。3、合成其他化合物的原料:如磷脂、固醇等。4、有多种生理功能:如促进发育、维持健康、参与胆固醇的代谢等。【问题】油脂的品种很多,吃哪一种更有利于健康呢?什么是必需脂肪酸?【小结】维持人体正常生命活动所必需的,但人体自身不能合成的油脂,称为人体必需脂肪酸。第三课时§、蛋白质的组成和存在1、组成元素:CHONSPFeZnMo……属于天然高分子化合物。存在于动物的肌肉、毛发、蹄角、血液、激素、抗体、乳汁、酶等2、摄入人体的蛋白质的营养作用3、氨基酸氨基酸是组成蛋白质的基石,如:甘氨酸(α—氨基乙酸):H2N—CH2—COOH丙氨酸(α—氨基丙酸):谷氨酸(α—氨基戊二酸):【归纳】通式(α—氨基酸):天然蛋白质水解的最终产物是:α—氨基酸。在一定条件下,α-氨基酸发生缩聚反应,通过肽键形成蛋白质。如:其中:“—CO—NH—”叫肽键;两个氨基酸分子脱水形成的肽叫二肽,由多个氨基酸分子脱水形成的肽叫多肽。【问题】人体内氨基酸的种类有多少种?存在的状况怎么样?什么是人体必需氨基酸?【结论】4、人体必需氨基酸构***体蛋白质的常氨基酸大约有20种,部分在人体内可以合成;而缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸和赖氨酸等8种氨基酸人体自身不能合成,必须通过食物摄入,它们被称为必需氨基酸。【问题】蛋白质有哪些性质?【小结】二、蛋白质的性质:1、盐析(物理变化;可逆)条件:加入某些浓的无机盐溶液2、变性(化学变化;不可逆)条件:加热、紫外线、X射线、强酸、强碱,铅、铜、***等重金属盐,甲醛、酒精、苯甲酸等有机物等。3、颜色反应(化学变化)【思考】?如何解毒???【问题】蛋白质有哪些用途?动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料︱人类的主要食品—蛋白质的用途—各种生物酶都是蛋白质︱动物胶、酪素【小结】1965年,我国科学家首次用氨基酸合成了具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素,在人工合成蛋白质方面取得显著进展。第四课时§【提问】维生素通常分为那两类?分别具有哪些特征?【小结】1、维生素的分类****惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素)脂溶性:VA、VD、VE、