文档介绍：皮蛋豆腐
原料:皮蛋3枚、内脂豆腐1盒、香菜、干红辣椒5根、植物油、芝麻香油、盐、生抽、醋、鸡精。
做法:
1、将盒装豆腐完整取出;
2、将豆腐切成1厘米左右的片,并整齐摆入盘中,其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心打底;
3、切皮蛋的时候,旁边放杯凉开水,刀子沾点水切,容易切整齐;
4、锅里倒适量油,干辣椒碎,小火加温,至散发出辣椒香味儿,制成辣椒油;
5、辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁;
6、将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上,散上寸段的香菜即可。
咖喱鸡翅
原料:
鸡翅中15个、豆泡1碗、鸡蛋6个、香菇3朵、葱姜若干、福临门玉米油3汤勺、咖喱块2块、花椒1茶匙、八角2个、生抽2汤勺、冰糖10颗、料酒2汤勺。
做法:
1、锅中倒入清水,放入葱段和姜片,花椒和料酒,放入鸡翅后烧开撇去浮沫捞出备用;
2、锅中倒入适量的玉米油,玉米油可以放的稍微多一点,因为后面我们还要煎鸡翅。放入葱花和姜片,再加一个八角小火炒香;
3、放入焯过水的鸡翅,小火煎至两面微黄,注意不要煎破表皮。放入冰糖,用锅底的油,慢慢融化冰糖后翻炒鸡翅。烹入1勺料酒后加入生抽炒匀;
4、然后加入鸡汤没过鸡翅即可,如果没有鸡汤的话可以用热水代替;
5、放入咖喱块入锅待融化后翻拌均匀,咖喱块里面含有淀粉,所以会让汤汁变得浓稠,这样很容易入味。但需要注意开锅后要转小火避免糊锅;
6、中火加热至开锅后放入豆泡和香菇。鸡翅的炖煮时间不是特别长,这两样食材又很容易吸味,久煮也无大碍,所以可以直接入锅;
老干妈煎肉原料:
长尖椒、蒜头、蒜苗、姜片、老干妈、五花肉(入冰箱冻一会儿,切薄片)。
做法:
1、将所有配料切好备用;          
2、锅入少量油,中火将所有肉煎至两面金黄;
3、肉盛出,放入所有配料炒香,再把肉放下去一起炒一会儿入味; 
4、最后放入老干妈风味豆豉,炒一分钟,出锅前放入大葱提香,迅速出锅即可。
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①将猪排斩成约l寸长的小